包粽子的时候需要放碱 ， 那包粽子放多少碱合适呢？包粽子时放碱能起到怎样的作用呢？让我们一起来看一下吧 。增加黏性在包粽子时加入碱水能够增加粽子的黏性 ， 这样可以让蒸出来的粽子口感更加软糯 ， 并且还能缩短蒸粽子的时间 ， 能让粽子更快蒸熟 。
中和口感粽子是由粽叶包裹糯米制作而成的 ， 而其中糯米和粽叶都属于酸性食材 ， 这时候加入碱性的碱水能起到酸碱中和的作用 ， 从而能提升粽子的清香口感 ， 让粽子更加好吃 ， 同时还能起到解腻的作用 。
便于粽子的保存碱水呈碱性 ， 具有较好的去污力以及渗透力 ， 能达到抑菌、收敛的作用 ， 在包粽子是加入适量碱水等同于给粽子“杀菌消毒” ， 这样的粽子带上了天然的防腐剂 ， 保持起来就会更方便 。
提升色泽糯米本身为白色 ， 放入碱水能让糯米变得更加的软化 ， 色泽也会更加金黄 ， 这样能帮助提升食欲 。
包粽子放多少碱合适按照糯米与碱600:38的比例放 。
在包粽子的时候 ， 按照糯米与碱600:38的比例放即可 ， 也就是说每600g的糯米放38g左右的碱水 ， 一斤糯米则大约需要0.06斤的碱水 。一般以糯米颜色呈浅黄色即可 。如果一下放太多的碱水会使得包出来的粽子带苦味 ， 这样会影响粽子的口感 ， 并且粽子的颜色也会格外黄 。
另外过多食用碱水会对身体造成不好的影响 ， 所以要多加注意 。
包粽子可以放小苏打吗可以 。
【包粽子为什么要放碱砂 包粽子为什么要放碱】 在包粽子的时候如果没有食用碱的话是可以放小苏打代替的 ， 小苏打的主要成分是碳酸氢钠 ， 而食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠两者的混合物 ， 小苏打也能起到增加粽子黏性 ， 中和其口感的作用 。只是在放的时候也要注意量 。
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