对于粥膳 ， 清代的王士雄在《随息居饮食谱》中说：“粥饮为世间第一补人之物” ， 由此可知 ， 粥膳除了是美食 ， 还是一种补品 。怎么煮粥好吃又营养呢？米先泡水再熬煮更软更稠淘净米后再浸泡一段时间（适当浸泡30分钟~2小时 ， 但也不宜太久 ， 泡太久容易造成营养流失）米粒吸收水分 ， 才会熬出又软又稠的粥 ， 而且还比较省火 。
高汤让粥味更鲜美【怎样煮粥好吃又营养丰富 怎样煮粥好吃又营养】 为什么外面的粥总比自己家里做的多一点鲜味？最大的秘诀就是要先熬出一锅高汤 。高汤的做法：猪骨1000克 ， 放入冷水锅中煮沸 ， 除血水 ， 捞出 ， 洗净 。另起锅放入足量清水煮沸 ， 再放入猪骨、姜2片 ， 转小火焖煮1小时关火即可 。
养生粥要一碗好粥底煮咸粥最重要的是要有一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底 ， 这样才能衬托出入粥食材的美味 。
粥底的做法：大米100克洗净 ， 放入1200克清水中浸泡30分钟 ， 捞出 ， 沥干水分 ， 放入锅中 ， 加入1500克高汤煮沸 ， 转小火熬煮约30分钟至米粒软烂黏稠即可 。
合适的米水比例根据自己的喜好或营养搭配 ， 不同的米水比例可以煮出不同稠度的粥 。大米与水的比例如下所示：
稠粥=大米1杯+水15杯；
稀粥=大米1杯+水20杯；
米饭煮粥建议比例是1碗饭加4碗水 ， 注意不可搅拌过度 。胃寒的人建议用米饭放入沸水中煮粥 ， 对胃有益 。
掌握火候并不断搅拌先用大火煮沸后 ， 要赶紧转为小火 ， 注意不要让粥汁溢出 ， 再慢慢盖上盖 ， 留缝 ， 用小火煮 。熬粥时 ， 大火煮开 ， 转小火煮20分钟 ， 就可以开始搅拌了 ， 这样既能防止煳锅 ， 也能使口感更黏稠 。
粥底配什么食材好猪骨熬出的高汤 ， 很适合搭配肉类入粥 。鸡汤适合做海鲜粥 。用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合做栗子粥等日式风味的粥 。
砂锅如何煮粥沙锅煮粥时 ， 将适量的米和清水倒入锅中 ， 先用小火烧热 ， 等沙锅全热后再转中火加温 ， 慢熬成粥即可 。水最好一次性加够 ， 烹饪过程中如发现水不够 ， 宜加温水 。如果是电沙锅 ， 直接将米和水一起下锅 ， 按下开关 ， 熬煮至熟即可 。
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