1、主料：红辣椒3斤、大蒜5朵、生姜一斤半；调料：盐150克、冰糖1把、高度白酒30克、葵花籽油适量 。
2、红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分 。
3、准备大蒜5朵 。
4、生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分 。
5、准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌 。
6、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干 。【剁辣酱教程 怎么做剁辣酱】
7、先把大蒜放入手动料理器中，绞碎 。
8、同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎 。
9、红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎 。
10、取一个大一些的锅或者盆，把绞好的红辣椒碎倒入 。
11、把绞好的蒜末放进去 。
12、生姜末放入 。
13、倒入150克盐 。
14、一把冰糖 。
15、淋入高度白酒30克 。
16、反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀 。
17、1将剁椒分次灌入玻璃瓶中 。
18、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间 。
19、在瓶口倒入适量生的食用油 。
20、油量不需要太多，能够封住瓶口的剁椒就可以了 。
21、瓶口蒙上保鲜膜 。
22、将瓶盖旋紧，放置一段时间就可以随时食用 。
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