新鲜蚕豆有毒吗 新鲜的蚕豆如果生吃的确是含有一定的毒性，因为蚕豆中含有植物凝集素(Lectin) 。植物凝集素存在于多种豆类之中，含量各不相同 。红芸豆中含量最高，可达20000～70000单位，理论上说，只要四五颗就能引发中毒症状 。不过，凝集素一般也不会造成致命后果 。通常的症状是严重的恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等 。一般情况下，这些症状能够在短时间内缓解恢复 。
不过植物凝集素对温度比较敏感，在完全煮熟之后，其活性大大降低，含量只有200～400单位 。而且新鲜蚕豆中含有的植物凝集素，其含量远远不及红芸豆高，比白芸豆也要低 。并且，植物凝集素可以通过充分加热来消除毒性 。只要处理得当，是完全可以安全食用的，所以一般情况新鲜蚕豆不建议生吃 。
有些人食用新鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状 。也被称为“蚕豆病(Favism)” 。研究认为，蚕豆里含有的蚕豆嘧啶(一种核苷酸)会干扰葡萄糖六磷酸脱氢酶(G-6-PD)的正常运作，而后者是维持血红蛋白正常工作的关键因子，从而引起红细胞破裂，引发“蚕豆溶血”病 。不过，绝大多数人体内都有充足的G-6-PD，蚕豆也只会乖乖地当好食物了 。所以，只有对那些因为遗传问题而缺乏G-6-PD的人来说，蚕豆才是“危险的食物” 。【新鲜蚕豆有毒吗-新鲜蚕豆能生吃吗】
对这些缺乏G-6-PD的人来说，生吃新鲜蚕豆引发症状的风险最高 。孩子的风险比成人要高 。在储存过程中，蚕豆嘧啶会被逐渐氧化降解，所以干蚕豆引发蚕豆病的几率确实要低一些，但也不是完全安全 。有时候，甚至吸入蚕豆花粉都可能引发症状 。不过，对于大多数人来说，这样的风险并不存在 。
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新鲜蚕豆的吃法 清炒蚕豆
材料：蚕豆3斤，蒜2颗，小葱4、5根
做法：
1.热锅下冷油，油稍热后放蒜片，煸出香味，放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深 。
2.加很少量水，盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下，豆子酥烂即可)加盐，少量糖 。
3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了 。
蚕豆烩韭菜
材料： 蚕豆500克，韭菜150克 。
做法：
1.蚕豆洗净焯水备用. 韭菜洗净切断备用 。
2.锅内加入清水100ml，开大火，倒入蚕豆，加入适量的食用油加盖煮 。
3.待蚕豆煮熟倒入韭菜，加入适量的盐、味精拌匀即可出锅 。
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