4.虾皮：天然增鲜剂
虾皮是由海产的毛虾经晒干后制成，含有丰富的钙、虾青素等 。因虾皮中的钙不易被吸收，所以虾皮并不是补钙高手 。但它是天然增鲜剂，也是百搭能手 ， 既可入汤提鲜，也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等 。吃前应用水洗两遍，去掉杂质、过多的盐分和可溶性亚硝胺类致癌物 。买虾皮时，不要买太白或太红的 ， 颜色自然、腥味轻、干燥、不咸的最好 。颜色变红、味道刺鼻的虾皮要坚决扔掉 。
5.虾酱：营养但高盐
虾酱是毛虾、蜢子虾等经腌制、捣碎、发酵制成的糊状食品 。虾酱在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸 ， 使其滋味鲜美并更易吸收；钙被转化为人体易吸收的游离钙；经过水解后，含有更多的多不饱和脂肪酸 。虾酱可搭配所有菜品：鸡蛋、豆腐、肉类以及各种蔬菜 。由于虾酱高盐，调味时要少放，且不要再加盐了 。
另外，虽然虾肉适合各类人，但体质弱、肠胃敏感的人不宜多吃 ， 痛风、高尿酸、甲亢的人不能吃虾 。变质鱼虾等水产类比其他变质食物毒性更大，一旦发现变质 ， 千万别舍不得扔 。
3、虾皮的选购技巧
1、辨别好虾皮的颜色 。
新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的 ， 有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要 。或者发白的虾皮也是不好的 。
2、摸一摸虾皮 。
虾皮越干爽的越好 ， 不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两 ， 还会让虾皮难以保存 。在摸虾皮时不要让售货员看到，否则会不愿意的 。
3、尝一尝虾皮 。
一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度怎样 ， 很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好 。一般稍微有些滋味的虾皮比较好 。
【吃虾不能吃哪些部位？不同种类的虾怎么吃最好？】 4、辨别虾皮的等级 。
现在虾皮一般分为三级，一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐 ， 头尾不全者不得超过10%；二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐（头尾不全者不得超过25%）；三经虾皮，总体上看虾片长短不齐（头尾不全者在25%以上） 。
5、根据价格选择 。
虾皮的价格高低不一，在选购时要看好，所谓一分钱一分货，不能光图便宜的 ， 便宜的虾皮含盐量往往比较大 。
6、抓一把虾皮握一握 。
把虾皮抓一把握在手里，张开手后如果虾皮没有支离破碎的，说明虾皮比较新鲜，质量好；反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了 。
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