1、
（1）辣椒切匀，不要让手指碰到辣椒籽，再把剥皮的蒜切匀 。
（2）把切好的蒜倒入辣椒中一起搅拌，再加入适量的食盐和米酒搅拌均匀，过程中不可沾水 。
（3）最后装瓶，最好用玻璃瓶，放在冰箱里一周即可食用 。
2、
（1）准备青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤 。
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（2）将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水，将花生油烧热，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透 。
（3）再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油 。入坛密封30天后即成 。
3、
（1）把小红辣椒清洗干净，沥干水分，大蒜去皮扒好了备用 。
（2）把小红辣椒和大蒜拍扁后剁碎，可以根据自己的喜好选择剁成辣椒泥还是辣椒块 。
（3）剁好后放入适量的盐、鸡精、白砂糖、白芝麻、酱油、姜末等，搅拌均匀 。锅烧热后，放入适量花生油，待油温上来时放入搅拌好的辣椒，炒匀 。小火翻炒大约15分钟左右即可出锅 。
（4）辣椒酱晾干后，盛放到玻璃瓶子里大约一个星期左右即可食用 。
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