【长沙红烧肉的做法 最正宗的做法 长沙正宗红烧肉的制作方法】1、食材准备 ， 把整块五花肉 ， 形状最好是长方形或者正方形的 ， 放在锅内焯水 ， 皮朝上放置 ， 水开后大概两三分钟后捞出沥干水分 ， 这时候五花肉内的血水基本都可以排出了 。然后切成方形的块 ， 大概6-7厘米的方块 ， 可以拿尺子量一下 。
2、炒糖色 ， 用油炒糖色的时候 ， 油要放的少一些 ， 润锅即可 ， 但糖一定要多一些 ， 不要担心放糖多会甜 ， 糖用油一炒出糖色的时候 ， 甜味几乎都会消失 ， 一定要开小火 ， 炒糖色的时候不能干别的事情 ， 时刻关注着锅内的情况；炒糖色时糖溶化后颜色会慢慢变深 ， 先起小泡 ， 后起大泡 ， 大泡快消失后 ， 马上加入半碗水 ， 动作一定要快 ， 不然就苦了 。还要注意炒糖色锅内不能有很多油！不然容易炸锅的 。糖色炒好以后放碗里备用 。
3、将锅内加水 ， 放入焯过水的五花肉块 ， 加入姜 ， 小葱、料酒 ， 中火煮上大概半个小时左右 ， 煮到肉刚好能用筷子扎透 ， 不用煮太熟即可 ， 捞出备用 。
4、找一个平底锅 ， 略微刷一下油 ， 将刚才焯过水的大肉块一个面一个面的用小火慢慢的煎 ， 直到六个面都略微焦黄 ， 煎的过程中 ， 注意随时倒出熬出来的油 ， 保证锅内基本是无油状态 ， 这一步很重要 ， 是保证红烧肉肥而不腻的的一种必须步骤 。煎好以后捞出备用 。
5、换一个大点的锅 ， 加底油烧六成热 ， 放入姜片 ， 蒜 ， 八角 ， 桂皮香叶爆香 ， 加入煎过的红烧肉略微翻炒一下 ， 中间加入适量的生抽、盐调味 。
6、加入漫过五花肉的水 ， 倒入我们炒好的糖色（留三分之一备用） ， 盖上锅盖 ， 慢慢等待时间带给我们美味 ， 大概再次煮上1个半小时后 ， 锅内的汤汁已经不多了 ， 五花肉也基本色泽红润了 ， 这时候已经能称为红烧肉了 ， 转大火收汁 ， 注意尝一下咸淡 ， 可放盐调味 。汤汁很少的时候 ， 把红烧肉捞出摆盘备用 。
7、锅内加入适量的水 ， 加入剩下的糖色 ， 加入一点糖、生抽 ， 水淀粉略微勾芡 ， 浇在已经摆好盘的红烧肉上 ， 一盘香气扑鼻、色泽红润 ， 肥而不腻的湖南毛家红烧肉就做好了 。
相关经验推荐
- 红蔻的正确使用方法图片 红蔻的正确使用方法
- 薏米能和红豆大米能一起煮吗 看了下面的介绍你就知道了
- 红薯助消化吗 红薯营养价值介绍
- 红豆山药糕做法步骤 如何做红豆山药糕
- 红颜草莓和奶油草莓有什么区别呢 红颜草莓和奶油草莓有什么区别
- 红糖水的作用与功效，喝红糖水有什么好处
- 小龙虾青虾和红虾的区别
- 莲雾又酸又涩 莲雾很红为什么还涩
- 红楼梦摘抄 好句好段 红楼梦的好句好段摘抄
- 用红枣做的简单美食 用红枣怎么做美食