?。?）继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片 。将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用 。
?。?）将鱼片内放一个蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀) 。
?。?）蒜瓣切除根部拍散 。干姜刮皮洗净切片 。将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟 。
?。?）中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒 ， 2分钟后放入干辣椒，改小火慢炸 。在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒 ， 备用 。
?。?）大火，放入拍好的蒜瓣和姜片 ， 出香味后，将鱼头鱼骨入锅 。翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水3碗(750ml) 。等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到滚汤中 。
?。?）鱼片会熟的很快，出锅前放入鸡精、白胡椒粉和椒盐粉 。用够大的盆(直径约30cm ， 深约120cm，也可考虑用电火锅)，盆中放着汆好的黄豆芽和榨菜 。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆，最后将那半碗捞出的花椒辣椒和油淋上 。
二、营养价值
1、抗癌
草鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪，还含有核酸和锌，因此草鱼有增强体质、抗衰老的功效 。研究表明 ， 吃草鱼能预防乳腺癌 。草鱼具有丰富的硒，经常食用可以对抗衰老、美容养颜和预防肿瘤 。如果有头痛、头晕的情况，可以用草鱼200-250克 ， 先将其煎至金黄色，然后加入甜瓜250克，加入适量清水，煮沸3-4小时，加入调味盐即可食用 。
2、降压祛痰
草鱼胆有降压、化痰、止咳的功效 。但草鱼胆虽然能够治病 ， 但因为胆汁微毒，因此需要根据医嘱服用 。如果是高血压患者，可以取若干草鱼胆晒干、研磨后用水送服 。
3、美容养颜
草鱼中含有较多的不饱和脂肪酸及硒，常常食用草鱼能收到抗衰老、美容养颜的功效，还有助于保持体形 ， 有助于增强体质、提高免疫力等 。
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