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正宗扣肉的配料，正宗扣肉的配料表( 二 )

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扣肉配料有哪些？五花肉500g ， 东北酸菜150g（洗干净控水 ， 切成丝），盐3g，葱花5g ， 姜片5g，醋10g，东北豆瓣酱25g，甜面酱25g ， 米酒100g ， 鸡精2g
做法：五花肉洗干净控水，用厨房纸擦干 ， 切成0.3cm薄片，放入干净盆中，倒入75g米酒浸泡12小时
放入豆瓣酱，甜面酱腌制2小时
锅起热放入油油温升高七成热 ， 将五花肉带皮，放入油锅炸至起泡，捞出，放入冰水中，变成虎皮状 。
扣肉正宗做法记住三个步骤？准备食材：五花肉、梅干菜（干马齿苋）、葱、姜、盐、老抽、白糖、腐乳、腐乳汁、食用油 。
做法如下：
第一步：先把五花肉冲洗干净，切成2斤左右的大块 。锅内加入适量的水，凉水把肉块放入锅中 ， 加入葱、姜、料酒去腥 ， 大火煮开后，将表面的浮沫，撇除干净 。
第二步：改为中小火，煮30分钟，将五花肉煮透 ， 将肉块煮至用筷子可以轻松穿透后，捞出 。用牙签在猪皮上均匀地扎上小孔 ， 便于猪皮后期上色 。往猪皮的一面倒上适量的老抽，用手多涂抹一会儿，使老抽浸入到猪皮内 。
第三步：锅内加油烧热，放入猪肉，猪皮一面向下，将猪皮煎至金黄色 。猪肉放入锅中后，猪皮表面的水分和油接触会溅油，要尽快盖上锅盖，防止油渍喷溅到身上，避免烫伤 。煎2分钟左右，听到没有噼里啪啦的油迸溅的声音后，将肉取出来 ， 放进凉水盆内，浸泡10分钟 。
第四步：将肉切成6-8厘米宽，3毫米厚的薄片，肉片全部切好后，装入到一个大盆内 ， 加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳、腐乳汁、葱、姜、八角、盐、味精，抓拌均匀，腌制10分钟 。
【正宗扣肉的配料，正宗扣肉的配料表】第五步：将腌制好的肉片，摆放在碗中，肉皮一面向下，每碗摆20片左右即可 。取适量的梅干菜或干马齿苋 ， 提前用开水烫一下，将菜泡软，清洗干净 。在每个碗中，再抓上一把泡软的梅干菜或干马齿苋 ， 用手铺均匀 。
第六步：将蒸碗放入锅中，大火蒸1个小时左右，蒸至五花肉软烂即可 。蒸好后，将碗取出 ， 在碗口盖上一个深圆盆 ， 迅速将碗倒扣一下，将肉扣入碗中即可完成啦 。

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