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广东粉葛扣肉做法与配方？【粉葛蒸扣肉】主料粉葛300克五花肉250克辅料南乳3块酱油2匙蜂蜜适量白糖一大匙姜适量料酒3大匙葱1棵香叶3克粉葛蒸扣肉的做法步骤
1.把五花肉和葱姜，香叶一起放入冷水中煮十分钟左右，用筷子戳进肉里，能轻松戳进就行了；
2.准备好调料，粉葛去皮后切成一厘米的片；
3.把肉晾凉后，用厨房纸吸干表面的水 ， 用叉子在肉皮表面戳些小洞；
4.在肉皮表面刷上一层蜂蜜；
5.锅内放入适量油，把肉皮朝下，放进去炸至肉皮金黄，炸好后捞出晾凉；
6.晾凉后切片，每块肉切成一厘米厚左右；
7.找一个盆，把南乳和料酒倒下，倒入白糖 ， 酱油，搅碎南乳，搅拌均匀；
大山哥扣肉配方？食材：梅干菜200克，五花肉800克 。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml 。
做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可 ， 然后把猪皮洗净 ， 猪肉也洗净备用 。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜 。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分 ， 切成碎末备用 。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅 ， 再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅 。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用 。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可 。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香 ， 接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅 。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上 ， 然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅 。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了 ， 撒上适量葱花即可出锅 。
扣肉
6大诀窍：
1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道 。
2.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味 。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香 。
4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性 。
5.大家把猪肉给味后 ， 尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了 。
6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃 。
扣肉做法与配料？主料：五花肉
配料：竹笋干，干豆角，梅菜、葱白、姜片
首先在制作梅菜扣肉的时候，最好选择肥瘦相间的五花肉 。将五花肉洗干净之后，冷水下锅煮上50分钟左右 。然后捞出五花肉擦干水分 ， 随后在五花肉上抹上酱油 。炒锅倒油，烧至八成热的时候，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色 ， 然后捞出晾凉 。
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接着，把炸好的五花肉切成大长片 。根据个人喜好，在碗里加入少许油和冰糖 ， 然后把五花肉整齐地码在碗里 。将和生抽、腐乳汁一起翻炒过的梅干菜放置在五花肉上，最后一步就是上锅蒸了 。
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