披萨饼皮用什么面粉制作披萨饼皮一般是用高筋面粉和低筋面粉混合效果最佳 。高筋面粉的吸水比例较高 。高蛋白质含量形成更坚固的麵筋，充满口感 。
如果嫌发面麻烦的话还可以直接买自发粉.不过,正统一点的就要用高筋面粉.讲究一些的采用比例为高筋粉5:低筋粉;
不讲究的直接使用中粉也成，家常制作可以使用:3份高筋面粉和2份中筋面粉的比例 。【披萨饼皮用什么面粉】
就如同它的名字一样，几乎全部适用 。它会出现在大多数披萨饼面团配方中，但有时候我们会发现它的延展性不是那么好，很容易撕裂开 。通用面粉可以用于制作西西里披萨、深盘披萨、纽约薄饼披萨以及拿坡里披萨 。超市出售的一般品牌就足够用了，国产、进口的都可以 。
2、面包粉
这是大多数人在家做披萨时的主要选择，因为购买面包粉相对是比较容易的，价格也便宜，它可以给纽约薄饼披萨增添额外的魅力和爽脆口感，更有嚼劲儿，更有质感 。由于面筋含量比较高，面包粉的延展性很好，不易撕裂，尽管有时候会存在很难拉伸成形的状况 。
3、Caputo Tipo 00面粉
如若要做中间很薄而边缘鼓起的拿坡里披萨，我们就需要选择更昂贵的Caputo Tipo 00面粉，"00"是指面粉的质地，0是中间值，1是最粗糙的 。这种精细研磨的面粉，其面筋含量有12.5%，这会使得面团拥有足够的弹性和耐嚼感，但又不会有类似嚼橡胶的感觉 。
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