1、材料:泥鳅一斤 。老姜一块 。辣椒粉两大匙 。红油三大匙 。花椒粉一咖啡匙 。酱油两大匙 。白糖一大匙 。香葱半两 。料酒三大匙 。盐、味精适量 。
2、葱切段 , 姜切片 。
3、将泥鳅剖肚去肠后洗净(泥鳅也可以不剖肚 , 做法是将它们放清水中养几天 , 水中放适量油) , 放盐搓揉去表面粘液 , 再次冲洗净 。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右 。
4、锅中放油中大火烧至七成热 , 下泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色捞出待用 。
5、锅中留约半汤匙油 , 下另一半葱段、姜片炒出香味 , 加约半杯汤或水 , 下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖) 。
6、烧干汤汁至亮油时 , 下辣椒粉、花椒粉、红油、味精 。
【红烧泥鳅最正宗的做法窍门 红烧泥鳅怎么做】7、翻炒匀后起锅装盘 , 待完全冷却后即可食用 。
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