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莴笋是很常见的蔬菜食物，适当吃莴笋具有很好的养生功效，但是吃莴笋也有许多禁忌存在 ， 那么莴笋的营养有哪些价值？莴笋吃多了有哪些危害？适当吃莴笋可以为健康带来不少的好处，但是如果吃的太多也是不利的，下面就来详细了解吧 。
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1、莴笋的营养价值
中医认为，莴苣味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、利小便等功效，可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症 。
通常人们食用莴笋的茎 ， 其实，叶同样可食，且营养价值要高于茎 。叶中维生素C含量是茎的4倍 ， 胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎 。
现代医学研究表明，莴笋中还含有莴苣素、乳酸、苹果酸、天门冬碱、琥珀酸、甘露醇等 。莴笋的浆液十分丰富，味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各器官蠕动，有助于增进食欲 。
莴笋中含有较为丰富的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能 。莴笋中含钾丰富而钠含量低 ， 适于高血压、心脏病等患者食用 ， 有助于降低血压 。另外，对肾炎水肿病人亦有好处 。莴笋叶中含较多的菊糖类物质 ， 有镇静、安眠的功效 。
莴笋是一种美味可口的蔬菜，其茎鲜香脆嫩 ， 可生食、可熟食，可凉拌、可烧、可炒、可烩，也可加工腌制酱菜、泡菜等 。如：莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等 。莴笋叶清香微苦，同样可炒可凉拌 。莴笋叶洗净蘸甜面酱食用，别具风味 。也可将莴笋叶洗净挂面糊油炸 ， 外焦里嫩，松脆可口 。
2、莴笋吃多的危害
莴笋虽然好吃 ， 但也不可过多食用，否则会引起夜盲症 。另外，脾胃虚寒者不宜多食
3、莴笋的选购技巧
1、看莴笋的叶子 。叶子青绿且新鲜 ， 而不是干黄枯萎 ， 这是大家平时挑选叶子类蔬菜常用到的观察角度，对于莴笋也不例外 。一般情况下，如果莴笋的叶子非常青绿，那就可以说明莴笋非常新鲜 ， 新鲜的莴笋水分多，口感很好，因此新鲜是好莴笋的第一要素 。
2、握握莴笋的杆 。大家都知道，莴笋新鲜的水分多，但只要莴笋放的久了 ， 水分逐渐流失 。这个时候有一种可以分辨的方法，就是通过握住莴笋的杆就能发现，如果是新鲜的，莴笋的杆一般情况下是非常挺拔的，但一旦不新鲜，莴笋的杆会出现柔软的现象 ， 就像枯萎的植物一样，不能保持很好的挺拔性 。
3、看莴笋的横截面 。莴笋分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常?。?通过横截面一看就能看出来 。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴笋新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量 。皮厚的莴笋有时候需要削皮很厚 ， 且里面含有丝，但这种莴笋皮厚利于锁住水分，不容易枯萎，可以放上几天，根据需要选择 。
4、看莴笋肉的颜色以及是否空心 。有些莴笋看起来非常的好 ， 特别是新鲜的时候，但经不起细看 。看看莴笋的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色 ， 这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意 。还有的莴笋尽管根处看起来很好，只要往里面再削一点就会发现空心状态 ， 这种莴笋肯定不好 。至于哪里不好却说不清楚，但肯定不是太好吃 。
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