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吃了扁豆中毒的症状1、初期轻微症状扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适；
2、中度中毒症状继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌等症状 。
3、严重中毒症状严重时伴有出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等甚至休克 。
吃扁豆中毒应该怎么急救1、催吐一旦发生扁豆中毒 ， 轻者应立即就地催吐，比如用人工刺激法，用手指或筷子刺激中毒者咽喉、舌根引起呕吐 。催吐后应口服牛奶、蛋清来保护食道和胃黏膜 。
2、及时就医神志不清的患者可以洗胃，洗胃最佳治疗时间在中毒后6小时之内 。十分严重的患者一定要立即送到医院急救 。
怎样吃扁豆避免中毒1、摘掉扁豆的两端及荚丝【吃了扁豆中毒的症状 扁豆中毒怎么急救】吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多 。
2、炒扁豆放蒜能解毒扁豆颜色尚未全变 ， 嚼起来生硬腥味较浓，这种扁豆吃了是为引起中毒的，所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些，时间更长 。同时在临出锅前放入适量的蒜蓉 ， 不但可以改变口味，还可以解毒杀菌 。
3、一定要加热煮熟大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟，所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用，可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法 。油炒后加适量水，盖上锅盖 ， 保持100摄氏度小火焖上10多分钟，用铲子翻动扁豆，使它均匀受热 。还可加些食醋 ， 减少其毒性 。
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