三绵白糖：晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量98%左右，水分低于2% ， 因成本高，用于高档食品 。
四赤砂糖：粒状晶体，颜色棕黄色，杂技较高 ， 但可作特殊用途 。
五红糖（片糖、黄糖）：一般由土法榨制得，杂技最多，纯度最低，但有其特殊风味及其在烘焙中着色快，也有一定的应用 。
六红糖粉：纯度比红糖高些，且秤取方便 ， 比红糖使用量大 。
七冰糖及冰片糖：不方便秤?。杀靖摺⒂τ媒仙?，且限于高档食品 。
八葡萄糖粉及葡萄糖浆：由淀粉通过酶催化或在酸存在下经水解作用得到葡萄糖浆再经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，一般含水8%.九麦芽块及麦芽糖浆：由大麦、小麦经麦芽酶作用水而得 ， 我国生产的成品一般称饴糖 。
十转化糖浆：由蔗糖与水在盐酸存在下，加热制得 。
其特点是粘度低、透明好 。
是做厂式月饼的必须原料 。
(十一)果葡萄糖浆（异构糖浆）：把转化糖浆中的一部分葡萄糖在葡萄糖酶的作用下 ， 转化为果糖 。
工业上生产的果葡萄糖浆其异构转化率在42%，此时的甜度与蔗糖相等 。
若再提高转化率，则可得到更高的甜度 。
(十二)蜂蜜：蜜蜂的分泌物、甜度较高，且有特殊风味 。
(十三)糖蜜：糖厂制糖时，糖浆经浓缩后剩下的母液，杂质最多 。
但具有特殊的香味，生产全麦面包时常有采用 。
果糖和蔗糖并不属于上面的分类，更多的是一种在化学上的名称：果糖 ， 一种左旋已酮醣，无色型，从水果和蜂蜜得到的糖浆样液体 。
它也在肠道中产生并常常在尿中发现 。
常规蔗糖通过消化变成右旋糖和左旋糖 。
左旋糖也叫果糖蔗糖也叫“桌糖”和“蔗糖” 。
它是双糖，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子组成 。
更精确 ， 它是右旋糖加左旋糖 。
在酵母应用它之前它必须裂解 。
当在酸溶液中加热时这糖转换成D(+)-葡萄糖和D(-)-果糖 。
酵母能转换蔗糖，如果它不是早已在应用之前使用蔗糖酶成为这型 。
它从甜菜或甘蔗衍生而来 ， 被碾碎和在水中溶解 。
这粗糖汁被煮沸浓缩到一点，某些组分被结晶 。
剩余浓烈糖浆（见糖蜜）与95+%纯糖分离 。
这结晶然后进一步加工几次以增加它的纯度，最终产生我们常常使用的纯白结晶 。
其他一些通常使用的糖也在加工过程产生 。
这简单无色糖能完全发酵 。
葡萄的作用与功效是什么？葡萄的功效与作用有哪些？
葡萄具有补充能量和人体所需微量元素的作用，其所含有分具有补血、助睡眠、通便、预防心脑血管疾病、延缓衰老等功效与作用，具体如下 。
1.补充能量：葡萄含有丰富的果糖和葡萄糖，可以为机体提供充足的能量，补充体力 。
2.补血：葡萄含有丰富的铁元素，对缺铁性贫血有辅助治疗作用 。
3.助睡眠：葡萄中含有能辅助睡眠的褪黑素，对于失眠症状有一定的调节作用 。
4.通便：葡萄富含膳食纤维，有助于维持消化系统功能正常，减少便秘的发生 。
5.预防心脑血管疾?。浩咸阉睦嗪懿匪赜锌寡趸πВ?可降低患心脏病风险；葡萄所含的类黄酮，可有效降低中风的死亡率 。
6.延缓衰老:葡萄中含有丰富的花青素、维生素C等抗氧化物质，可以有效清除体内的自由基 ， 从而起到延缓衰老的作用 。
7.其他：葡萄还具有保护肝脏，减轻下肢浮肿，提高血浆白蛋白 ， 降低转氨酶水平等作用 。
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