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茄子是我们生活中最常见的一种蔬菜，茄子的做法有很多 ， 不管是烤茄子还是烧茄子都非常好吃，北方地区的人们比较喜欢吃茄子 。你知道茄子都有什么营养价值？茄子有什么功效作用？今天，就让我们给大家讲讲茄子有哪些营养价值和功效作用 ， 接下来让我们一起来看看吧 。
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1、茄子的营养价值
1.保护心血管、抗坏血?。呵炎雍岣坏奈豍，这种物质能增强人体细胞间的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
【茄子都有什么营养价值？茄子有什么功效作用？】 2.防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子还有清退癌热的作用;
3.抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积4.李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利 ， 多食必腹痛下利 。”
4.防治高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效 。
2、营养小贴士
1.哪种茄子最营养
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的 。
2.茄子不要去皮吃
茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃 。
3.茄子越老越安全
科学研究发现 ， 未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高 。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低 。测定还发现 ， 茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫茄子的含量高 ， 而绿茄子的含量低 。也就是说，茄子的颜色越深 ， 茄碱的含量就越高 。
3、茄子的功效和作用
1、保护心血管、抗坏血酸：健康生活小常识介绍说，茄子含丰富的维生素P ， 这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效 。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子还有清退癌热的作用，被称为防癌抗癌的食物 。
3、抗衰老：茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
4、鱼香茄子
材料：
茄子500克，葱末15克，姜末20克 ， 蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋 ， 湿淀粉适量 。
做法：
1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油 ， 待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用 。
2、另起锅，锅中放油三汤匙 ， 油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱 ， 放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味 ， 最后用湿淀粉勾芡即成 。
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