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无锡小笼包的做法，无锡风味的小笼包怎么做？一、工具/材料
面粉250克、猪肉350克、食盐2克、蛋清1汤匙、蚝油2汤匙、猪皮冻50克、熟芝麻粉15克、老抽10毫升、料酒10毫升、细香葱3根、水120克、蒸锅、碗筷、勺子、餐盘 。
【无锡小笼包 无锡小笼包介绍】二、方法/步骤
1、猪肉末中加入蛋清 ， 盐，料酒 ， 老抽，蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性，搅拌到有点拌不动的时候就加入适量清水再一次搅拌有粘性 。
2、准备熟芝麻粉和猪皮冻
3、再把皮冻和芝麻粉加入猪肉末再一次搅拌均匀（如果你觉得拿不准咸淡味 ， 可以用半调羹肉末进微波炉用微波活力30秒即可尝试后再调整 。
4、面粉中加入适量盐拌匀 。
5、先加入一半开水搅拌均匀后再加入一半冷水拌合揉成光滑的面团盖上静置20分钟 。
6、之后再一次揉光滑后滚圆分成约20克胚子再盖上醒10分钟 。
7、擀成薄皮（皮子要擀的厚薄均匀，薄一点哦不然成馒头了) 。
8、包上馅料 。
9、收口后放入刷上油的蒸笼上 。
10、冷水上锅大火蒸15分钟 。
11、出锅装盘即可食用 。
正宗无锡小笼包盖皮做法？正宗小笼包盖皮做法，面粉和水的比例為1.8：1，做盖皮的配方是：中筋面粉1850克，水是980克、老面25克和碱水9克（碱水是食用碱塊和水以1：1的浓度煮开放涼） 。用传统老面来发面，加上碱水，會有股特殊的香味 。不過，老面和碱水的比例，需要相当的经验才抓得住 。把面团柔到光滑，醒20分鐘後搓成长条状，再分成每個约5克的小面团，接著用擀面杖擀成面皮 。
无锡哪里的小笼包最正宗？王兴记小笼包最正宗，无锡老百姓喜欢吃小笼包，所以大街小巷也有很多小笼包店，但做的最正宗的是王兴记小笼包，无锡王兴记小笼包是百年老店，小笼包皮薄汁多，肉馅都是精选猪退肉，吃在嘴里紧致有韧劲 ， 汤汁都是选用上好皮冻，所以口感绵柔非常好 。
无锡灌汤小笼包的制作方法？材料
猪肉、猪皮、面粉、生姜、香葱、八角
步骤
1.将猪皮清洗干净，去掉毛冷水下入锅中，加入葱，料酒，盖上盖子10分钟 。
2.将猪皮倒入凉水中过凉后 ， 用刀子刮去里面的油脂 。
3.将猪皮切片放锅中，倒入适量清水漠过猪皮，接着放入姜片，葱段 ， 八角，料酒，盖上盖子 。
4.将猪皮再次过凉，改刀切成细条倒入刚刚的锅中 ， 盖上盖子开中小火焖煮30分钟 。
5.胶原蛋白全部煮出来后捞出猪皮 ， 讲充满胶原蛋白的汤汁倒入碗中凉一凉，再放入冰箱冷冻3小时 。
6.碗中倒入面粉和水 ， 再加入两勺油搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子醒20分钟 。
7.将瘦肉剁成肉馅放入碗中，加一勺盐，生抽，耗油 ， 料酒，香油和糖，用力搅拌 。
8.上劲后倒入适量葱花，继续搅拌均匀备用 。9.将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌 。
9.将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌 。
10.将醒好的面团取出，放到案板上稍微揉一下搓成长条 ， 切成18克左右面剂子 。
11.用擀面杖将面剂子擀成中间后边缘薄的包子皮，用勺子将肉馅放到包子皮中 。
12.接着像包包子一样包出褶子，放入笼屉中 。
13.将蒸笼凉水上锅 ， 开大火蒸10分钟即可 。
14.皮薄馅大的灌汤包就做好了，汤汁特别浓郁，做法简单 。
无锡小笼包是生的还是熟的？无锡小笼包都是熟的 。无锡小笼包皮薄汁多肉多，到店吃都是熟的，点外卖也是熟的，外送人的话，也是熟的放凉之后用竹篓子包装 。
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