4.茭瓜
可捏一捏，如果发空、发软，说明已经老了；也可用手指甲掐一掐，指甲印掐过的地方为绿色、并好像有水要流出的较嫩，若指甲掐过的地方为黄色，发干的，就是老的 。
5.芹菜
市场上的芹菜分青芹和西芹 。青芹味浓；西芹味淡，口感较脆 。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买 。因为叶子“墨黑” ， 说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感会很老 。选购芹菜时，梗不宜太长，20～30cm为宜，菜叶翠绿、不枯黄，菜梗粗壮者为佳 。还可以捏捏茎的根部，空心的发软，实心的硬实 。后者吃着更加香脆 。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的 。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑 。
6.冬瓜
冬瓜要选瓜皮深绿、花纹均匀，表面有层白色粉末的冬瓜 ， 并且形体要饱满，表肉质较厚，比较好吃 。冬瓜体型硕大 ， 一般家庭都是买切片冬瓜 ， 可以用手按冬瓜的瓜肉，肉质坚实的冬瓜为佳，分量重的通常水分足、肉厚、瓤少 ， 是好的冬瓜 。
7.丝瓜
选购丝瓜应选择鲜嫩、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色者，果肉顶端比较饱满，无臃肿感 。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用 。
8.豆角
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买 。
9.青椒
成熟的青椒外观厚实、明亮，肉厚 ， 顶端的柄是鲜绿色 。未成熟的青椒较软，肉薄 ， 柄呈淡绿色 。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形 ， 但抬起手指后，能很快弹回 。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗 。不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂 。
10.胡萝卜
胡萝卜要选外表光滑，没有伤痕，那种带有翠绿色叶子的胡萝卜最好 。放到手中有沉甸甸的感觉，形状均匀结实、体积不宜过大 。圆柱形的胡萝卜口感会稍甜 。
【什么蔬菜的营养价值高？哪些蔬菜吃了对身体好？】
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