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川菜是一种很经典的菜谱，正确烹饪味道极为可口，深受很多人的喜爱，但是要想烹饪得当也是需要掌握技巧的，那么经典川菜的食谱有哪些？经典的川菜怎么做最好吃？下面就来详细了解经典川菜的烹饪方法，以及需要注意的事项有哪些吧 。
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1、经典川菜菜谱
(1)鱼香肉丝
用料：猪里脊200克;冬笋;木耳;鸡蛋;葱;姜;蒜;泡辣椒;盐;糖;米醋;酱油;加饭酒;淀粉;花生油;
1.猪里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝 ， 如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整;切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来 ， 多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮;
2.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了;然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住 ， 这样肉丝不会脱浆;
3.泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝 ， 木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下 ， 沥干水备用，冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了 ， 切记 。
4.重中之重 ， 调汁(料酒10克;米醋20克;糖25克;盐一点点;酱油15克;淀粉15克;)，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口，就像是在电梯里看到一个令你神魂颠倒的美女突然大声的放了一个屁，完了，你还想追她吗?
5.锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，就像小时候趁成绩好的同学不注意划他的作业本似的那样 ， 肯定特带劲，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁 ， 再炒几下就可以了 。
(2)劲爆水煮鱼
用料：草鱼700克;干辣椒10粒;大蒜5粒;生姜1块;油麦菜2颗;芹菜2根;青蒜苗4根;清油火锅料4汤匙;黄酒1/2汤匙;鸡蛋清1/2个;白胡椒粉1/3茶匙;白芝麻1/2汤匙;水淀粉;菜油;盐;
1.将鱼剖开 ， 洗净腹内异物和黑膜片成片 。用一个大容器 ， 将鱼片反复漂洗至水清捞出 。在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟 。
2.把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片 。青蒜苗洗净后切成段 ， 芹菜和油麦菜洗净，摘成段 。
3.用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部，另起锅放少许油 ， 油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香 ， 往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗 。
4.放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟，将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后 ， 加入鱼片轻轻拨散，煮断生，将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内，在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻 。
5.锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火，把干辣椒略推动锅，赶快将热油辣椒从容器中间淋下去 。
小贴士：1.如果用固体火锅料，冬天容易冻结 ， 吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类 。2.垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入 。3.炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊 。4.鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类 。
(3)麻婆豆腐
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