1、先做虎皮部分：4个蛋黄放干净的盆里 ， 加30g糖打发 。烤箱上下火200度预热 。
2、打发至发白浓稠 ， 提起打蛋头可流动细腻顺滑的状态 。
3、筛入20g玉米淀粉 ， 用打蛋器稍微打发一下即可 ， 让玉米淀粉和蛋黄糊混合均匀 。
4、把蛋黄糊倒入铺了油纸的烤盘（油纸光滑的一面朝上） ， 用刮刀把蛋黄糊铺均匀 ， 再震几下去除气泡 。放烤箱中上层烘烤约5分钟 。
5、一旦出现虎皮状花纹颜色 ， 要及时结束烘烤 ， 把烤盘从烤箱里取出（温度高 ， 虎皮又薄 ， 稍微耽搁一会就变成焦虎皮） ， 稍微放凉一会 ， 准备一张油纸铺在操作台上 ， 把虎皮倒扣在油纸上 ， 轻轻撕去油纸（动作要轻一点 ， 当心虎皮断裂） 。
6、打蛋盆加入牛奶和玉米油 ， 手动打蛋器顺时针搅拌均匀 。（如果不充分融合 ， 最后瑞士卷的底面会有少量的布丁层 ， 影响口感）
7、筛入低粉 ， 用蛋抽划”Z”或“1”字搅拌均匀 。（不要划圆圈搅拌 ， 以免起筋）
8、蛋清蛋黄分离好 ， 把蛋黄加入面粉糊里拌均匀至无颗粒 。烤箱预热十分钟 ， 上下火180度 。
9、蛋白用电动打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖（蛋白的盆一定要无油无水 ， 蛋清里也不能有一丁点蛋黄） ， 共40克细糖 。
10、打发至湿性发泡（呈现：大弯勾状态） 。（新手打发的时候最后阶段要：低速打发 ， 随时停下来查看打发状态 ， 以免打发过头 ， 最后卷的时候出现断裂） 。
11、取少量蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀（用蛋抽法：画斜1字再往上提） 。
12、翻拌好的蛋糕糊 ， 再倒回剩下的蛋白中 ， 快速翻拌均匀 。
13、面糊从高处倒入金盘中（新手：建议在金盘放油纸） ， 端起烤盘晃动 ， 将面糊铺匀（可借助小刮板抹平） ， 轻震几下去除气泡 。
14、放入烤箱中层烤网 ， 烘烤约18分钟 。
15、蛋糕烘烤至表面金黄色后取出 ， 轻震一下 ， 用脱模刀四周划一圈 ， 表面垫上油纸后倒扣在网架上（如有油纸 ， 迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘 ， 置于晾架上） ， 表面再盖一张干净的油纸 。马上撕去底部的油纸 ， 并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上）；
16、蛋糕卷还有余温（40度左右） ， 将蛋糕倒扣在虎皮卷上（虎皮花纹面朝下） ， 蛋糕一边斜切一刀（斜切的这边等会卷的时候放在收尾处） ， 靠近身体的一边大约三厘米处轻轻切一下（不可切断） 。
17、用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下 ， 慢慢把油纸贴着擀面杖朝自己方向卷（压一压蛋卷的开头 ， 定型） ， 朝自己方向卷 ， 同时推动蛋糕往前卷起来即可；卷好的蛋糕卷两头捏紧 ， 放入冰箱冷藏半小时 。
【虎皮奶油卷制作方法 虎皮奶油卷怎么做好吃】18、也可抹少量奶油（或果酱）后把蛋糕叠在上面 ， 再抹一层奶油 ， 借助擀面杖卷起 ， 卷好后用油纸固定放冰箱冷藏30分钟以上 ， 稍硬后切片即可 。
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