1、原料：阳澄湖大闸蟹 ， 浙醋（适量） ， 清水（适量） ， 盐、白糖、生姜（适量） ， 牙刷、棉线、蒸锅（各一） 。
2、清理：首先是大闸蟹的打理 ， 这个当然重要哟！先将大闸蟹放入加了盐的清水中 ， 至少20分钟 ， 让其肚内的各种残留物都自动清除；然后就是清洗外壳 ， 用牙刷细致打理 ， 正反两面包括脚弯和蟹钳上的绒毛都要刷 。加盐的目的是让水产吐出内部赃物的好方法 ， 各种水产均可沿用这个方法 。
【阳澄湖大闸蟹怎么蒸 怎么蒸阳澄湖大闸蟹】
3、捆绑：捆绑螃蟹是非常重要的环节 ， 用棉线将蟹脚捆绑牢靠 。捆绑的目的 ， 是为了防止蒸锅过程中大闸蟹挣扎 ， 断裂大腿 ， 进而会失去观感 。
4、备水：将蒸锅中盛入清水 ， 同时放入生姜片 ， 将水煮开 。这个是比较关键的地方 ， 很多食客喜欢开初就放入大闸蟹 ， 这样的烹饪过程会让蟹肉不爽老化 ， 没有细嫩感 。
5、蒸锅：待水温到80度左右上蒸 ， 持续大火蒸20分钟上下 ， 关火后焖2-3分钟即可 。切记在蒸锅的时候要仰着放置 ， 要将大闸蟹身体均匀受热 。切忌开锅即开盖 ， 熟度容易受到影响 。
6、备料：当然是浙醋了 ， 还加如姜末白糖少许 ， 待吃食时蘸汁使用 。当然 ， 这个多少就看不同食客的偏重了 。
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