1、刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准 。对一名厨师说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉 。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来 。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的 。
【成为大厨的基本功和技巧 成为大厨有何技巧】2、翻锅，与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一 。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平 。在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的优秀大厨 。学厨师，需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习 。学厨师，是一门学问，从零开始并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生较给力的敲门砖 。
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