土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味 。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中 。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲 。
2、玉米淀粉吸湿性强
绝活：挂糊上浆 。
玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆 。
所以，需要油炸、有酥皮的菜肴 ， 都可以加入玉米淀粉挂糊 。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位 ， 猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口 。
3、木薯淀粉弹性好
绝活：制作布丁、甜点等 。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品 ， 比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的 。
4、 红薯淀粉吸水能力强
绝活：做点心、粉丝、粉皮等 。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制 ， 所以多用于制作中式点心，如山粉饺 。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的 。红薯淀粉同样可以用于油炸 ， 腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后 ， 口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲 。
【淀粉有什么功效？淀粉有什么选购技巧？】
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