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芥兰是一种较为常见的蔬菜食物，这种蔬菜的营养价值还是很高的，但是要想做的好吃，也是需要一些技巧和方法的，那么凉拌芥兰丝的做法是什么？怎样做凉拌芥兰丝最好吃？凉拌芥兰丝的做法恨简单，下面就来详细了解如何制作凉拌芥兰丝吧 。
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1、凉拌芥兰丝的做法
原料：广东粗芥兰、红椒、芥末、醋、生抽、糖、盐、素易鲜（或味精）、橄榄油 。
1、芥兰去叶留茎，刨去皮切成细丝，红椒去柄和籽切丝；
2、锅里放水烧开 ， 下芥兰丝焯15秒钟捞起 ， 下冰水过凉后滤水；
3、根据口味将适量芥末、醋、生抽、糖、盐、素易鲜、橄榄油混合调匀成调味汁；
4、将调味汁淋在芥兰丝和红椒丝上拌匀即可 。
2、凉拌芥兰丝的营养
芥兰 ， 为十字花科一年生草本植物 。以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜 。产于中国广东等地 。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧 。苏东坡还曾写诗赞美它*“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响” 。胡萝卜素、维生素C含量非常高，并含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，为抗癌成分 ， 经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能 。炒、炝，炒芥兰时可以放点糖和料酒 。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用 。
芥蓝菜对肠胃热重、头昏目眩、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血，很有帮疗功效 。坊间流行将芥蓝茶切片，煮成清汤，带温饮用，如牙血较严重的话，可加入西洋菜和莲藕同煮 。
芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类 。有润肠去热气，下虚火 ， 止牙龈出血的功效 。
但是，吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁 。因为中医认为 ， 芥蓝有耗人真气的副作用 。久食芥蓝，会抑制性激素分泌 。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血” 。
3、芥兰的选购技巧
挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老 。另外最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿 ， 无黄叶的 。叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳 。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好 。
因为芥兰的梗本来就比较粗，所以我会尽量挑选梗比较细的芥兰，肯定口感会比较嫩 ， 而且也更好入味一点 。芥蓝越嫩就越脆，也就越好吃 。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品 。如果芥蓝顶部的花已经盛开，说明该植株已经变老 。
【凉拌芥兰丝的做法是什么？怎样做凉拌芥兰丝最好吃？】
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