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什么是蓬灰粉？【拉面粉，拉面粉是啥】蓬灰粉是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用 。在拉面里加入蓬灰粉后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些 。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用蓬灰粉 。现在市面上使用的蓬灰粉一种是蓬草烧成的，蓬灰粉里面含有铅、砷成分 。
拉面专用粉能蒸馒头吗？能 。蒸馒头的时候要注意:
1.
在发酵面粉的时候一定要注意发酵到时间,不然可能会影响口感 。
2.
蒸馒头的时候要注意尽量不要用冷水,能用热水的就用热水,这样可以是馒头受热均匀,可以使馒头的口感好一些 。
3.
在发酵面粉的时候要注意用温水 。
拉面和面的正确配方？面和拉面的配方不同拉面和面的配方是不同的 。拉面相比普通面要有更加筋道有咬劲的口感 ， 所以在面粉和水的比例上需要进行微调 。一般来说，拉面粉中含有高筋面粉，而面条一般选用普通面粉 。此外，拉面需要在和好面团后进行拉伸，所以在加水时可能会有些微调 。除了比例和品种的选择外，还需要注意面团中的盐量、和面时间和和面方式，这些因素都会影响到面条的口感和延展性 。一般来说，拉面的和面时间要比普通面长，以获得更好的延展性和口感 。此外，和面时也可以添加一些小苏打或碳酸氢钠等化学助剂 ， 以提高面条的蓬松度和口感 。
做拉面用什么粉？是高筋面粉或拉面专用的改良粉 。
高筋粉又叫强力粉（breadflour）筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上 。
面条粉改良剂适用于面条粉改良，可以增强面条硬度，减少糊汤 。
拉面用高筋粉还是中筋一般用什么牌子的？用高筋粉，推荐五得利品牌
五得利高筋面粉适合做手工拉面 。做手工拉面断面必须韧性相当好，具有一定的奈拉力 。五得利高筋面粉是选择优质的小麦的面芯制作而成的 。这种小麦制作成的高筋面粉，它主要适用于手工拉面面条和制作饺子皮等等他具有柔韧性比较好，不易断 ， 不易裂的特点 。
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