文章插图
1、面粉（白面）200克、温水（约37度 ， 即手温）20克放入小碗里，搅拌均匀，放置5分钟；
2、面粉放入盆中，中间开窝，倒入2克酵母兑的水、110克牛奶，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即盆光、面光、手光）；
3、取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大；
4、取出面团，再充分揉面10分钟以上排出多余气泡，揉成长条状 ， 均匀分成六等份 ， 逐个揉圆、按扁，用擀杖擀成圆形薄饼；
5、饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉；
6、锅中大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出；
7、将每个小饼两面分别刷一层薄油，再刷酱、撒烧烤粉料；
【驴肉火烧面皮的做法】8、烤箱250度预热 ， 中层烤5分钟，至表面微微上色即可 。
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