1、食材:猪肉500克,淀粉500克 。辅料:糯米40克,碱5克 。
【如何做燕皮馄饨好吃 燕皮馄饨的做法】2、选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜 。
3、剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组 。
4、捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 。
5、制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕 。
6、晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮 。
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