1、全蛋15g ， 鲜蛋黄30g ， 牛奶50g ， 舒可曼细砂糖38g ， 淡奶油100g ， 低粉100g ， 砂糖5g ， 盐适量 ， 黄油5g ， 冰水56g ， 起酥酥油63g 。
2、倒入牛奶和砂糖 ， 牛奶砂糖搅拌煮开 ， 蛋黄全蛋搅拌均匀 。
3、边搅拌边倒入煮开的牛奶部分
4、边搅拌边倒入淡奶油 ， 过筛 ， 和面机中加入面粉、盐、砂糖 ， 倒入冰水 ， 搅拌面粉成团 。
5、加入黄油搅拌均匀 。
6、搅拌好的面团擀开 ， 裹保鲜膜冷藏20分钟 。
7、取出后擀开 ， 裹入起酥黄油再折起来 。
8、进行第一次开酥 ， 毛刷扫掉多余手粉 ， 进行四折 ， 四折一次完成冷藏松弛20分钟 。
9、取出松弛号的面团进行四折二次开酥 。
10、包号面团 ， 冷藏松弛20分钟 。
11、取出松弛好的面团进行四折三次开酥 。
12、包号面团 ， 冷藏松弛30分钟 。
13、取出松弛好的面团 ， 擀开至厚度约为0.5CM 。由一端卷起 。
14、冷冻2小时 ， 冻硬为止 。
【开酥蛋挞制作方法 怎样做开酥蛋挞】15、将冻好的面团切片约为0.8CM 。
16、放入模具 ， 用手指按压紧贴模具 。
17、做好的蛋挞馅倒入模具中 。
18、放入烤箱中200℃ ， 25分钟 。即可开吃 。
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