古代人是怎么加工大米的 _都是

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公众号指路：夏日最馋这口“贵州酸”，懂行的必去这5家！
进入7月，炎夏正式到来，上蒸下煮，高温高湿。此时若有一碗酸汤下肚，额头冒一层细细密密的汗，浑身舒畅，胃口也打开了。
以酸汤解暑湿抵抗炎夏，是西南地区的智慧。

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饮食上以酸见长的傣家人，擅以酸木瓜、树番茄做酸汤，配上香柳、柠檬增香，吃起来鲜爽无比，格外开胃。
大山中的苗家人更懂得就地取材，山野果子、粮食蔬菜，都能为酸汤添彩。在贵州人的餐桌上，酸汤无处不在，凯里酸汤更是入选第五批国家级非遗名录，名声赫赫。
苗家人对酸汤爱不释口，走出大山后，它更让全国味蕾都恋上这口“贵州酸” 。

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苗家有童谣“一天不吃酸，呵欠连连叹；两天不吃酸，饭菜不想沾；三天不吃酸，走路打蹿蹿；一天一碗酸，体壮爬高山。”酸，是贵州人最珍视的风味。

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贵州人嗜酸，最初是迫于长期缺盐的历史。山林潮湿阴冷，常年瘴气弥漫，人极容易患上腹泻、疟疾等疾病导致食欲不振。且整个黔地没有盐脉，高山连绵也运不进盐。
以酸代盐来减少钠离子的流失，同时以酸来中和水中的碱。久而久之，酸，便成为贵州饮食中别具一格的特色。

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大山中的酸，取道自然
贵州的酸，取道自然。新鲜果蔬、田间稻米与自然酵素奇巧组合，成就了一道道贵州特色酸香美味，也成就了贵州美食的底味。
在我们心中“酸”只有一种味道，但在贵州，盐酸、腌酸、虾酸、香酸、臭酸、米汤酸、毛辣酸、酸菜酸、糟辣酸、酸笋酸、酸萝卜酸，数量上碾压了几乎所有地区，其中最为著名的，就是非物质文化遗产——酸汤。

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酸汤鱼

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贵州酸汤分红、白。白酸汤是由清米汤在酸汤桶发酵而成的产物，酸得柔润，是清亮温柔的白月光。
更为人所熟知的，是“后来居上”的红酸汤，野劲十足，是令人惊心动魄的朱砂痣。

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制作酸汤的原料，毛辣果
红酸汤，当地人也叫毛酸汤，是由当地特产的毛辣角（野生番茄）加入辣椒发酵而成。酸汤的制作仰赖原料与气候，非贵州当地不能成。
毛辣角比普通番茄更酸更野更刺激，贵州种类繁多的辣椒让酸汤的辣味更有层次，木姜子则为酸汤带来类似柠檬与姜的香气，一碗酸爽刺激的酸汤下肚，瞬间灵魂一振。