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蔬菜的营养丰富，这是我们都了解的事情 ， 不过有些蔬菜吃的时候需要注意了 ， 有些蔬菜本身是有毒素的，经过烹饪毒素才会消失 ， 这些蔬菜是一定不可以生吃的，对人体危害大 ， 那么哪些蔬菜吃了容易中毒？可能会引起中毒的蔬菜有哪些？
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1、易中毒的蔬菜
(1)四季豆
最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒 。
(2)鲜蚕豆
鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等 ， 若不及时抢救，会因极度贫血死亡 。
(3)金针菜
其次是金针菜，它的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 。
(4)鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质 ， 人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中 ， 受太阳照射后，会引发日光性皮炎 。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿 。
(5)白木耳
腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克 。
(6)青西红柿
此外，还有未成熟的青西红柿 ， 它含有生物碱，人食用后也会导致中毒 。
2、吃蔬菜的误区
误区一、新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康 。
如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜 ， 这种说法没有任何问题 。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉 。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素 ， 因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失 。
误区二：先切后洗 。
现在 ， 大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法，他们认为先洗可能会洗不干净 。但是，你知道吗?蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中 。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的，正确的方法是先洗后切再烧煮，这样营养元素就不容易流失 。
误区三：菜汤必须倒掉 。
烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里 。如果炒菜之前已经用水焯过一次 ， 去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的 。
误区四：挤掉菜汁 。
有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉 ， 其实这样的做法是不科学的 。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了 。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口，而且营养还被充分的留在了包子中，被人体所吸收 。
误区五：加油太多 。
不少人认为，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油 。但是植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病 ， 所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克为宜 。
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