文章插图
建瓯春笋包春卷怎么做好？各地春卷馅各异，有三鲜春卷、韭菜肉丝春卷、胡萝卜木耳春卷、豆芽春卷等等 。而建瓯人的春卷是以笋为馅，无笋不吃春卷 。
其实，当冬笋成熟季节，建瓯人就开始吃春卷了，清明时节祭祖食之，那是传统习俗 。当冬笋上市，建瓯菜市场一角、或经营面食商店门口，就有人支起两口小平底锅烙春卷皮 。待3月春笋上市，街上随处可见烙春卷皮的摊位 ， 这样的场面会一直持续到清明节，那天的春卷皮价格翻倍，还得排着长队购买 。
建瓯人吃春卷很讲究，首先要挑选质量好的春笋 。要挑外壳色泽鲜黄，笋壳看上去特别完整，饱满，肉色洁白如玉的，那样的春笋又嫩又水又清甜 。但，清明节过后 ， 春笋就变硬且干，人们一般就不再吃春卷，那些临时支起烙春卷皮的摊位也纷纷退出市场，剩下几个一年四季固定烙春卷皮的摊位，供应以笋干为馅特别爱吃春卷的人 。
买回春笋后，去壳刨丝，放入高压锅煲20分钟至熟，捞起沥干待炒 。除了笋馅外 ， 还要准备些许五花肉、豆腐干、香葱 。将葱白和葱叶分开 ， 豆腐干切细条，五花肉去皮切细条，准备就绪开始炒 。先热锅把五花肉的油熬出，再倒入笋丝、豆腐干、葱白，加入少许料酒、盐、糖、生抽一起炒 ， 这样炒出的春卷馅风味独特，既有笋的绵柔清甜，又有豆腐干的香口 。亦可再炒盘豆芽，包春卷时放些，适当增加馅子的脆劲，若喜欢香葱，可放上两段 ， 味更香 。
其它地方吃春卷 ， 包好后 ， 要炸至金黄食之，以求外酥里嫩 。而建瓯人吃春卷，包好即食，不仅不上火，还可品春卷皮的劲道 。因建瓯的春卷皮十分有嚼劲 。
建瓯人做春卷皮首先要选用高筋面粉 ， 揉成面团时，必需反复揉搓才会劲道 。你在等购买春卷皮时，如观看一次有趣的表演 。烙春卷皮者把醒好的面，从面盆里抓起来，把面甩回手心，再把手心朝下，任由面往下掉，接着再甩回手心，重复这个步骤 ， 直到面团上劲 。再拿着甩好的面团 ， 在平底锅上轻轻一转，面团会留在平底锅上 ， 煎制30秒面皮全部由白变成米黄色即可 。
春笋不仅味道清淡鲜嫩，含有多种维生素，营养丰富 ， 还有滋阴凉血、清热化痰、利尿消肿、宽肠通便的功效，因此深受人们喜爱 。建瓯是大量种植竹笋地，市场上除了季节性的新鲜笋，一年四季都有笋干 。其它季节建瓯人吃春卷以笋干为馅 。
吃惯笋馅春卷的建瓯人，吃其他馅春卷都不对味，何况是油炸春卷少了皮的劲道更没兴趣；而吃了建瓯春卷的外地人，都意犹未尽，一辈子也忘不了建瓯不炸的笋馅春卷 。
什么季节包春卷？春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成 。春盘始于晋代 ， 初春卷的来历：春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼” 。据传在东晋时代就有 。那时叫“春盘” 。当时人们每到立春这一天 ， 就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘” 。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘” 。
到了唐宋时，这种风气更为盛行 。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗 。在唐代，春盘又叫五辛盘 。
明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之 ， 谓之五辛盘 。”
相关经验推荐
![[穿越火线]BS.F演绎视觉盛宴，以绝对枪法击败完美体系](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20210907/20210907065304750628a_t.jpeg)
- 怎么化痰 怎么化痰止咳
- 中暑家里没药怎么办
- 高血压怎么控制 高血压控制在安全范围？得靠这些方法
- 房门被反锁了怎么打开
- 怎么分别珍珠真假 怎么区分珍珠真假
- 瘊子自己出血了怎么办
- 日本酒糟面膜怎么用
- 怎么卸载显卡驱动重装 怎么卸载显卡驱动
- 怎么卸载流氓软件？电脑怎么卸载流氓软件
- 跑跑卡丁车x怎么过