2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏后宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉 。
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 。注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉 。刮净黑皮后，洗净 。就算基本清理完工了 。
4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上 ， 香菇和姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒 。
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧 。
2、红烧甲鱼
材料：甲鱼一只 ， 葱10cm一截 ， 姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，盐，糖，料酒一勺，酱油一勺 。
做法：
1、甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜 。剁成块备用
2、锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅 。
3、西洋参甲鱼汤
材料：活甲鱼一只、西洋参片25克、红枣8颗、姜3大片、黄酒1茶匙、盐1/2茶匙 。
做法：
1、将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用 。
2、汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒 ， 将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮 。
3、把西洋参和红枣用清水洗净备用 。
4、砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子 ， 改成小火煲煮2个小时 。
5、食用前，加入盐调味即可 。
4、乳鸽煲甲鱼
材料：乳鸽1只300g ， 甲鱼500g，高汤、枸杞、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、绍酒各适量 。
做法：
1、将乳鸽、甲鱼分别宰杀，洗净后放入沙锅 。
2、沙锅内注入高汤 ， 放葱、姜、绍酒，炖1 。5小时至乳鸽、甲鱼酥烂，撒上泡好的枸杞，加入精盐、味精调味 ， 撒上胡椒粉即可 。
3、死甲鱼不能吃
死甲鱼不能吃 。因为甲鱼肉中含有较多的组氨酸，它是具有特殊鲜味的重要成分，它分解后可以产生组氨 。组氨可以引起一系列过敏物质的释放，浓度过高时 ， 会引起虚脱、休克等症状 。死后的甲鱼肉能自动分解产生组氨，所以人吃了以后会引起食物中毒 。
【甲鱼的营养价值多高？吃甲鱼有哪些好处？】
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