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【野菜怎么煮好吃？野菜的烹饪技巧有哪些？】 野菜有时候看起来不起眼，但是营养味道还是很丰富的，野菜一般不是专门种植的 ， 在路边、田边会经常看到各种各样的野菜，野菜的烹饪方法有很多，掌握好做法，才能够发挥野菜的美味，那么野菜怎么煮好吃？野菜的烹饪技巧有哪些？
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1、野菜的烹饪技巧
第一，野菜要注意烹饪方法：可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮 ， 关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法 。
第二，野菜取材要新鲜：洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素无机盐的损失 。久放的野菜最好不要食用 ， 久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差 。
第三，野菜不可多吃：因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等?。?一定要适量进食 。
第四，不认识的野菜不要吃：容易发生误认的野菜不要食，以免中毒 。
第五，一些树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃 。若是炒着吃，既黏又涩 ， 难以下咽 。
2、常见的野菜
(1)苦菜
苦菜是菊科的一年生的草本植物，在不同的地方有不同的叫法，其学名较苦苣菜，还有苦菜、苦荬菜、小鹅菜等多个小名，在早春时期便开始生长，这段时间也是最嫩的时期，是野菜中最常见的一种，生长在田野、路旁、村舍附近，含有丰富的维生素和胡萝卜素，并且这种野菜也是中药之一，具有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效 。
注意：苦菜和其名一样 ， 带有苦味，因此 ， 在食用之前最好用开水焯水处理，可去苦味，然后可凉拌也可炒食，美味极了 。
(2)荠菜
荠菜是十字花科的植物，也是在初春时节便会生长的野菜之一，这种菜在40~50年代时是贫穷老百姓最喜欢吃的野菜，有护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等多种名字，在部分地方还叫这种野菜为香菜 ， 其口味可想而知，这种野菜炒熟之后质地柔软，不带苦味，香味浓郁，是野菜中的上上品 。荠菜生长范围很广，几乎任何地方都可见 。
(3)茼蒿
茼蒿想必大家都很熟悉，就是我们平时说的蒿子、蒿菜、桐花菜 。在开春之后开始生长，也是常见的野菜之一，这种野菜在味道上和苦菜相似 ， 带有香味和苦味，在食用之前需要进行焯水去苦味，并且茼蒿也是中药材之一，具有安心气 ， 养脾胃，消痰饮，利肠胃的功效 。
(4)苋菜
苋菜也叫三色苋 ， 雁来红、老少年、老来少，在湖南等地也叫红蔊菜 ， 这种野菜比较特殊，虽然来说是在春季生长，但是其食用期极长，若是在家自己种植几颗，每隔一个星期就能采摘一次其嫩叶，炒菜很好吃，最主要是其汤汁紫色带红 ， 给小孩泡饭，哄小孩多吃饭那可是一绝 。
(5)马齿苋
马齿苋是一种向阳性的植物 ， 经常生长在阳光充裕的地方，比较好寻找到，这种植物肉厚 ， 汁多，很美味，但是不适合炒食，适合做凉菜或拌菜，口感极佳 。并且马齿苋也是药材的一种 ， 具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用 。
(6)蒲公英
蒲公英大家都很熟悉，但是大部分人只熟悉秋天的蒲公英，因为这时的蒲公英已经开花结种子了 ， 蒲公英的种子能随风飞翔，在乡下很多小孩都喜欢吹蒲公英种子 ， 其实蒲公英的幼苗是可以食用，直接作为蔬菜来炒食，味道也是极美 。
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