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羊肉大餐怎么做？羊肉怎么做美味的大餐？( 三 )

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10清炖羊肉常用的“羊肉去膻必胜法”：用白萝卜帮助去味 。先将大块的白萝卜用筷子扎孔后投入羊肉内一起焖煮 ， 待到肉质开始变软 ， 捞出萝卜不用，重新再加入白萝卜继续炖煮 。开始使用的大块扎孔萝卜就能将膻味吸附，取出不用，这样就极大地减少了羊肉的膻味 。
另再使用了甘蔗与羊肉同煮，不仅有一定的去膻作用，也使羊肉更易煮酥，还带着丝丝天然甜味 。这加甘蔗同煮的方式是在外就餐时偶然发现的 ， 应属于流传在民间的“偏方” ， 一试之下 ， 果然效果颇好 。
(4)红烧羊排
羊排2公斤；冰糖30克；葱4棵（大葱1棵）；中型土豆1个；胡萝卜1个；生姜拇指大一块；草果2个；八角3个；花椒30粒；小茴香1小勺；桂皮3厘米长一段；白芷10克；良姜3片；橘皮2片；
老抽适量；生抽适量；料酒30克；
冬天来一锅红烧羊排再搭几个素菜凑在一起吃一顿既满足又随意 。
红烧羊排做法和步骤
1将羊排分成单根从中间剁开即可，然后放入盆中用冷水浸泡2小时以上，并经常换一下水，将羊排中的血水泡干净；捞出放入锅中放满冷水然后开火将水烧开后将羊排捞出放入温水中洗去血沫后再放入干净的锅中放入清水没过羊排；
2将锅放到火上到一点点油润锅，改小火放入冰糖；冰糖慢慢的在分解，用勺子搅一搅，糖完全融化；
3然后有沫子出来，当那些伏在糖汁上的沫子想要向两边散开的时候马上倒入一碗开水，千万不要等到沫子完全散开再倒开水，那样炒出来的糖色有苦味，如果不等沫子出来就倒开水 ， 炒出来的糖色颜色很淡而且太甜；
4将草果、八角掰开、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入调料袋中，在流水下冲去浮灰，然后包好放入羊排锅中；将糖色也倒入羊排锅中，在放入老抽生抽和料酒大火烧开，小火炖1.5~2小时，快炖好时放盐；
5炖好的羊排盛出一顿够吃的数量放入炒锅中，加入切成滚刀块的土豆和胡萝卜小火炖到土豆绵软即可 。
6东北杀羊是要放血的，所以羊肉呈现的是漂亮的肉粉色，买回来只需要将看起来实在不入眼的地方割去扔掉放到凉水中浸泡半个小时就可以了，放到大锅中添入凉水没过羊排，大火烧开 ， 然后撇去浮沫 ， 一定要用勺子伸到锅底搅一搅，这样血沫子才能够全部浮上来，大火烧开沫子涌上来一手拎勺子一手端个小盆快速的撇出去，然后改小火让快扑出来的汤稍微平静一下，然后再开大火再撇去浮沫 ， 如此几次就会将血沫撇的干干净净 ， 如果锅不够大也弄不明白，可以开锅后将羊排都捞出来用温水将羊排洗干净再将锅刷干净放入洗好的羊排和没过羊排的清水重新上火煮开 。
7重新煮羊排的时候就可以炒红烧糖色了 。曾有一个朋友说用家里常用的黑色炒锅看不清楚糖变颜色，炒糖时要用浅色的锅，其实根本没那么麻烦：炒糖色要用冰糖出来的颜色不但鲜艳而且发亮 ， 将锅放到火上到一点点油润锅，改小火放入冰糖，冰糖慢慢的在分解，用勺子搅一搅 ， 糖完全融化，然后有沫子出来，当那些伏在糖汁上的沫子想要向两边散开的时候马上倒入一碗开水，千万不要等到沫子完全散开再倒开水，那样炒出来的糖色有苦味，如果不等沫子出来就倒开水，炒出来的糖色颜色很淡而且太甜 。
8熬好的糖色倒入锅中，再将备好的香料放入调料包中用水冲去浮尘放入锅中再放入适量的老抽和生抽调整一下色和味 ， 葱姜直接放入就可以，大火烧开后小火炖2个小时就可以了 ， 盐一定要在炖好前的半小时放入即可，不用大火收汁 ， 最好留一些，最后放些土豆和胡萝卜再炖一会儿，有肉有菜真的很好吃，也可以就放大萝卜也是很搭的，如果一次炖的多，吃的人少 ， 可以连汤盛出一些凉后冷冻保存 ， 平常没有时间的日子拿出来放上蔬菜一烩就又是一道大菜了 。

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