黑米是一种药、食兼用的大米,呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉 。那么,黑米的功效与作用有哪些?和什么一起搭配煮粥最佳?
【黑米的功效与作用有哪些 黑米的功效与作用有哪些食物】
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一、黑米的功效与作用有哪些?
1、抗衰老
黑米外皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用 。国内外研究表明,米的颜色越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的 。此外,这种色素中还富含黄酮活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用 。
2、低血糖
黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55(白米饭为87),因此,吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动 。
3、控制血压
黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险,所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分 。
4、其他功效
现代医学证实,黑米还具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功,对于少年白发、妇女产后虚弱,病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用 。
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二、黑米和什么一起搭配煮粥最佳?
1、黑米银耳大枣粥
原料:黑米100克,银耳10克,大枣10枚 。
做法:一同熬粥,熟后加冰糖调味食之 。
功效:能滋阴润肺,滋补脾胃,四季皆可服食 。
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2、黑米莲子粥
原料:黑米100克,莲子20克 。
做法:共同煮粥,熟后加冰糖调味食之 。
功效:能滋阴养心,补肾健脾,适合孕妇、老人、病后体虚者食用,健康人食之也可防病 。
3、黑米桂花粥
原料:黑米100克,红豆50克,莲子30克,花生30克,桂花20克 。辅料:冰糖适量 。
做法:
(1)黑米洗净,浸泡6小时;红豆洗净,浸泡1小时;莲子洗净;花生洗净、沥干备用 。
(2)锅置火上,将黑米、红豆、莲子放入锅中,加水1000克,大火煮沸后换小火煮1小时;加入花生,继续煮30分钟 。
(3)加入桂花、冰糖,拌匀,煮3分钟即可 。
4、南瓜黑米粥
原料:南瓜200克、黑米150克、大枣60克
做法:将南瓜洗净去柄切开,取出种子切片,将黑米、大枣洗净,一起放入锅内,加水1000毫升,先用猛火煮沸,后改用文火,煮至米烂即可 。
黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品 。煮粥时,为了使它较快地变软,最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分 。夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜 。然后用高压锅烹煮,只需20分钟左右即可食用 。除了粥之外,黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等 。
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