1、主料：茄子（干） 1斤 。
2、辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两 。
3、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止 。如果是自己家晾的茄子干而且是蒸过才晾的只需洗净控水 。
4、泡好的茄子干放在蒸锅里蒸5分钟蒸熟，如果感觉没熟可闷5分钟 。然后晾凉 。这一步是为了生茄子干蒸熟，如果晾晒前蒸过的话可以不去做这步 。
5、在蒸茄子干的时候我们来捣蒜泥，姜泥 。
6、将买来的辣椒面泡入温水静止5分钟左右 。特别注意，买辣椒一定要买稍微粗的可以看到辣椒颗粒的那种 。
7、将泡好的辣椒和蒜泥、姜泥和盐、黑芝麻混合，并搅拌均匀 。
8、豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中
9、将茄子干晾凉后放入坛子内 。
10、倒入混合好的酱料，搅拌均匀 。最后倒入酱油，黄豆酱油就可以 。
【茄子菜干怎么做 茄子菜干怎么做才好吃】11、盖上盖子，放置阴凉处 。如果是夏季也可放入冰箱，因为不是真的咸菜不能长期存放 。
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