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螃蟹是生活中很常见的美味食物，适当吃螃蟹可以为健康带来不少的好处，但是吃螃蟹也有许多要注意的地方，那么如何挑选优质的螃蟹？螃蟹的美味吃法有哪些？选购螃蟹掌握几个窍门就可以了，下面就来详细了解如何选购优质螃蟹 ， 以及美味吃法吧 。
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1、螃蟹的挑选方法
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽 ， 腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
三剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形 ， 则此蟹为好蟹 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力 ， 表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力 ， 而且蟹腿容易断落 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
螃蟹分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐) 。雌蟹黄多肥美 ， 雄蟹油多肉多 。另外 ， 挑螃蟹你要挑圆肚脐的(是母的)捏捏螃蟹的脚，是结实的那螃蟹就结实，就是好的，百试不厌!
2、螃蟹的美味做法
(1)醉蟹
浸泡一周左右时间
淡水蟹(大闸蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外 ， 也可进行腌制 ， 最常见的就是制作醉蟹 。制作醉蟹时 ， 首先需要将螃蟹洗净 ， 把每只的蟹脐劈开一点，挤出脐底污物后放入少量精盐，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内 。坛内放入姜片、花椒、精盐，将螃蟹逐只放入后，使用老酒慢慢浸泡，加一点酱油和白糖，把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约浸泡一周左右时间即可启封食用 。
(2)清蒸
梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜
这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法，最多不过加点姜醋去腥驱寒，而即使有了调料，在吃螃蟹时，第一口还是不去蘸，以品味螃蟹的原汁原味 。在清蒸前，应将螃蟹逐个洗净，放入水中养半天，让其排净腹中污物 ， 蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透 ， 否则便影响蟹的口味 。梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜美，这也是两种海蟹不同的味道 。
(3)爆炒
挑选个头小的
个头大的螃蟹以清蒸为好，一些个头小的螃蟹，可以采用爆炒的方式 。在将螃蟹洗净之后，准备好葱、姜、辣椒等辅料，将锅烧干后倒入油烧热 ， 之后放入辣椒、花椒煸出香味，在放入葱姜翻炒，出味后放入一切为二的螃蟹，两面分别煎一下，等蟹壳变红之后倒入清水(没过螃蟹一半处)，放精盐、料酒，盖盖煮，烤干水分后即可出锅 。
3、吃螃蟹注意事项
1、生吃蟹，肺吸虫感染率高达71% 。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死 。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒 ， 表现出肠道发炎、水肿及充血等症状 。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的 。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮20分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死 。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病毒、污泥等 。
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