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3、大米的营养价值
1、谷维素
大米中特有的成分谷维素，被称为“美容素”，是植物行的黑色素抑制剂，性质温和，无副作用 。同时，还能降低毛细血管脆性 ， 提高肌肤末梢血管循环机能作用，进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽 。
2、稻糠甾醇
对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效保持肌肤表面水分，还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎 。
3、淀粉
大米约含百分之七十淀粉 ， 含纤维素和半纤维素以及可溶性糖 。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖；而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以不容易被人体消化吸收 。
4、蛋白质
稻米中的蛋白质生物价与大豆相当，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的可消化性超过90%，因此大米蛋白质的营养价值高 。
5、维生素和无机盐
稻米中还含有丰富的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等，其中粳米比糯米磷含量高 ， 钙含量低 。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不仅有预防脚气病的食疗效果 ， 对维持人体血糖平衡也有重要作用 。
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【云南玉溪疑出现用塑料做的大米，塑料大米是怎么回事？】
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