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端午节吃粽子是我国传统的习俗，现在粽子的馅种类越来越多，大家可以根据自己的喜好来选择，很多人都喜欢吃肉粽，没有吃过的人可能一直绝对甜的粽子好吃，其实肉粽也是别有一番风味的，自己可以在家里尝试着做 ， 那肉粽好吃吗？肉粽的做法是怎样的？
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【肉粽好吃吗？肉粽的做法是怎样的？】 1、肉粽的做法
主料：糯米1000克,猪腿肉600克
调料：酱油50克,白砂糖27克,盐25克,白酒5克,味精1克
粽子的特色：形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩 ， 肥糯可口不腻 。嘉兴粽子的做法：1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟 ， 使其回软 ， 捞起用清水洗净 ， 沥干；
2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟 ， 沥干水，将米倒入木盆内 ， 加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；
3.将猪腿肉去皮 ， 按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克） ， 放入大盆 ， 加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；
4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状；
5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上 ， 再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米 ， 包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；
6.锅中放水烧沸 ， 然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实 ， 用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟 。
2、怎么挑选粽子叶
一般情况下，食品工业生产粽子需要大量粽叶，靠现摘现用肯定是无法满足需要的 。因此大量的粽叶供应就提上了日程 。可是，我们知道，粽叶采摘季基本在7-10月 ， 刚采摘的粽叶是翠绿色的，可是放置一段时间，粽叶就会变成黄绿色或者黄褐色 。可是，为什么我们吃的粽子叶子却那么绿呢?
粽叶和其它绿色蔬菜、绿色植物叶片一样，其绿色来源于叶绿素及其含镁衍生物 。他们在光、热、酶、化学物质等作用下，叶绿素降解、异构;其含镁衍生物脱镁便形成黄色或橄榄褐色，也就是我们常见的黄叶或叫干叶 。在黄叶或干叶中存在的叶绿素脱镁衍生物，当存在足量的锌或铜离子时，它们可与锌或铜形成绿色络合物 。粽叶的返青加工，正是以氯化铜、氯化锌、焦亚硫酸钠等为络合试剂，通过干粽叶挑选、络合返青、清洗、酸泡、再清洗、沥干、真空包装而成 。
好了，这下我们明白了，绿色的粽叶可能就是使用氯化铜、氯化锌、焦亚硫酸钠等处理过的 。联合国世界粮农组织(FAO)也批准可将其安全用于食品，但要求游离铜离子含量不得超过200mg/kg 。GB2760《食品添加剂使用卫生标准》规定：叶绿素铜钠盐作为食品添加剂，在其使用范围(如：糖果、果冻、雪糕、饼干等)内，最大使用量为500mg/kg 。(好像没有粽叶啊!)
离开剂量谈毒性 ， 单纯的说，绿色粽叶有多么不好，好像也不对 ， 但是作为消费者，我们怎么判断是不是铜超标呢?说实话，我也不知道 。只记得以前曾经报道过很多粽叶铜超标的事情 。
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