制作方法：
1.将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好)，鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 。
2.青蒜、芹菜择洗干净 ， 分别切成6.5厘米长的段和块 。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度) ， 捞出剁细 。
4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘 。
5.锅内油热 ， 下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量 ， 过多则味淡;过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 。
6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开 。如汤不开，豆粉会脱落;汤大开，肉片易老) 。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中 ， 撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油 ， 使之有更浓厚的麻辣香味 。
水煮鱼如何让鱼片滑嫩？1原料鱼的品种很重要 。鲤鱼草原梭边鱼，， ， 都可以必须新鲜 。
2磨刀一定要快，将鱼片成两毫米的薄片，不可厚也不能太?。?不同鱼要求不同，要片的均匀 。因为薄厚度会直接影响鱼片的口感 。
3鱼片先用冷水冲洗去除腥味，将鱼片脱水后加入适量的蛋清，适量的生粉，少许的胡椒粉和盐，轻轻的抓拌几下即可，滚水下锅，20秒出锅，这个时候鱼片最滑嫩 。
麻辣味，底菜根据个人喜好 。
个人意见喜欢加关注一起交流谢谢 。
坐月子水煮鱼的做法？答，坐月子前期因小孩小吃不了太多奶，尽量不要用鲫鱼，剖腹产的产妇最好用黑鱼煮汤，有助于伤囗恢复，不是剖腹产的可以用草鱼打片，先把鱼片用少量的盐和生粉抓一下 ， 再用少量的油把鱼骨煎一下，然后加入清水用大火把鱼汤烧开再把鱼片放入煮开即可，切记少油，少盐
做重庆水煮鱼的步骤多不多？十几个步骤吧 。
其实也不是很麻烦啦 。首先单独列举一下材料，方便准备??
草鱼一条
黄豆芽、笋片适量
葱、姜、蒜适量
糖、鸡精、料酒一小勺
盐少许
白胡椒粉、红薯淀粉适量
蛋清一个
色拉油一大勺
花生油、郫县豆瓣两大勺
白糖少许
清水150ml，食用油200ml
朝天椒看你能不能吃辣
花椒三小勺
八角一个，桂皮一小块
鱼处理好，洗干净，切片 。
鱼片放入大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉，用手抓匀上浆 。拒绝用筷子 。
处理好的鱼片再加入生油，表面抹匀 ， 静置两小时 。
锅中水烧开，加入少许食用油和盐（分量外的），再加入豆芽、笋片煮熟 。注意，豆芽基本煮熟后再下笋片 ， 等水沸腾即可捞出，铺在准备放鱼片的容器里 。
葱姜蒜拍扁 ， 切大块 。
（这一步做的最后菜品完成后才会用到，与下面步骤同时进行）锅中加入清水、朝天椒、花椒、八角、桂皮 ， 小火至水煮干，再加入植物油，小火炸出香味，继续加入葱姜蒜 ， 继续小火炸 。炸麻辣油 。
与此同时，另起一锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣 ， 中小火慢慢煸香 。
煸出红油后下鱼头和鱼骨，炒至两面变色；再加入开水、几片姜蒜，转大火煮开至汤色变白，加入少于盐和糖；然后下鱼片，平铺在鱼头和鱼骨上；转中火，将鱼片全按入汤中，一两分钟后鱼片基本变色，关火 。
【学做水煮鱼，学做水煮鱼片】起锅，倒入铺有豆芽笋片的容器中 。
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