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水煮鱼片怎么做才能又香又辣又美味？水煮鱼
大家好，我是爱美食的小丫，很高兴在这里与您相遇！水煮鱼的味道简直太诱惑人了 。但是传统的水煮鱼过于油腻，今天就做个又香又辣的水煮鱼来吃吃，主要的配料是榨菜，过程就按照水煮的方法一步步来，成品的味道是酸爽清口，口感滑嫩，油而不腻 。
食材:草鱼750克，黄豆芽100克，郫县豆瓣酱70克，涪陵榨菜丝50克，豆油10克，盐3克，花椒15克，料酒15克，胡椒粉3克，红辣椒，葱，姜
做法如下:
1、草鱼宰杀后洗干净 。把草鱼去尾 ， 去骨 ， 用刀把鱼肉片成薄片 。鱼头、鱼骨可以用来煲汤
2.片好的鱼片调入料酒、胡椒粉、盐拌匀后腌15分钟左右去腥，入味
3、黄豆芽、榨菜丝淘洗干净，辣椒切段，葱姜切碎
4、锅中坐水，水开后把黄豆芽汆一下 ， 捞出盆中 ， 另起锅到入油 ， 烧热后放豆瓣酱、花椒、葱、姜、大火爆香后放入辣椒、榨菜丝爆炒
5、锅中到入开水 ， 把鱼头鱼骨到入锅中，大火煮煮5分钟，味道更鲜美
6、把腌渍入味的草鱼片一片一片下到锅中，轻轻滑散 ， 煮至鱼片颜色泛白即可，到入盆中的豆芽上面，用勺子把原汤汁到入碗中，汤与鱼相平
7、锅中坐油，油热放入麻椒 ， 辣椒烧成焦黄色浇在鱼盆中，最后点缀少许香菜或香葱即可 。
我是小丫，希望我的回答能够帮的到您！火辣辣香喷喷的水煮鱼出锅了！
水煮鱼是重庆当地的特产吗？水煮鱼"起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史 。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣 。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛 。在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片” 。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可 ， 他也因此而获得了大奖 。自从获奖后，亲朋挚友纷纷前来祝贺，每次款待来客他必要亲自下厨烹制“水煮肉片” 。这一日，有一位从小一起长大的朋友前来探望，这个朋友生活在嘉陵江边，每次来都要带几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼，这次也不例外 。每每相聚，小酌几杯是肯定的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为了别的，只是因为这位好友从小忌吃大肉，偏偏家中又没有准备其他的肉，而师傅又想让朋友分享一下大赛获奖的菜品 。正在发愁之际，木盆里跳蹦的鱼提醒了师傅，何不水煮“鱼肉” 。就这样，第一盆水煮鱼诞生了，更没想到的是，鱼肉的鲜美、麻辣的厚重，使得朋友赞不绝口，师傅本人也为之一惊 。从此以后，师傅开始潜心研究“水煮鱼肉” ， 鱼肉的特性，麻辣的搭配、色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力 ， 1985年水煮鱼基本定型 。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，并不断的逐步完善，到90年代中期，在当地形成了水煮鱼一条街 。1999年初 ， 沸腾鱼乡的创始人杨战先生到四川考察菜品，通过朋友介绍认识了水煮鱼的发明人，把正宗的水煮鱼带回了北京，并针对北方的气候特点和北方人的饮食习惯 ， 对水煮鱼进行了技术改良 。1999年7月22日，第一家小店在北京开业了，他的看家主打菜就是“水煮鱼”，并且根据水煮鱼制作时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫“沸腾鱼乡” 。如何做水煮鱼用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克 ， 姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量 。
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