泥鳅放淡盐水中浸泡20分钟，捞出洗净，干辣椒剪段，姜蒜切碎，小葱切段，锅中倒适量油，油温烧至7成热，倒泥鳅开始煎，泥鳅煎至表面金黄，捞出，留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，倒入泥鳅翻炒1分钟，再加料酒、盐、白糖、鸡精、十三香、葱段翻炒半分钟，出锅即可 。
干煸泥鳅的做法：
1.泥鳅放入淡盐水中，浸泡20分钟，然后捞出洗净 。
2.干辣椒剪成段，姜蒜切碎，小葱切段 。
3.锅中倒入适量油，油温烧至7成热，倒入泥鳅开始煎 。
4.泥鳅煎至表面金黄，捞出 。
【干煸泥鳅的做法 干煸泥鳅的做法窍门】5.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味 。
6.倒入泥鳅翻炒1分钟，再加入料酒1勺、盐半勺、白糖半勺、鸡精半勺、十三香2克、葱段翻炒半分钟，出锅即可 。
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小贴士：
在处理泥鳅之前，可以将泥鳅放入淡盐水中，让泥鳅排出体内的赃物，去掉身上粘液 。
做这道干煸泥鳅的时候，一定要小火慢煸，这样才能做出口感脆香的泥鳅 。
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