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高脂肪食物不能吃胆道疾病的发作常发生在饱餐(尤其是油腻食物)后的晚上或清晨，这是因为消化脂肪需要大量的胆汁，而胆囊炎患者由于胆囊的炎症及胆内结石的存在，在胆囊急速收缩时会产生疼痛，如遇结石梗阻 ， 则绞痛更为剧烈，并伴有恶心、呕吐 。慢性胆囊炎患者在过食脂肪后，会出现隐痛，并有消化不良的表现 ， 如嗳气、腹胀、厌食油腻等症 。所以本病患者每日脂肪量应限/制在40～50克之间，应禁食肥肉、油炸鸡蛋、猪油、黄油、奶油等，最好食用植物油 。
高胆固醇食物不能吃胆固醇的代谢需要肝脏进行大量的工作，如代谢不完全，又成为结石的重要原料 。胆结石的主要成分90%～99%系胆固醇构成 ， 所以限/制胆固醇含量多的食物可调整胆固醇代谢障碍，防止结石形成 。含胆固醇高的食物主要有动物内脏，如猪脑、牛脑、猪腰、猪肝、鸭肝、牛肝、羊肝、猪肚、猪心、鸡鸭内脏等，其他还有蚶肉、蟹黄、螃蟹、鲫鱼、咸鸭蛋、鸡蛋黄、鸭蛋黄、鸡蛋粉、水发鱿鱼、虾皮等 。
产气食物不能吃胆囊炎患者常因胀气而病情加重，所以胆囊炎患者对易产气的食物必须忌食或慎食，这类食物有大豆、豆制品、炒蚕豆、土豆、红薯、芹菜、韭菜、毛笋、蒜苗等，其中一些粗纤维食物还能促进缩胆囊素的产生 ， 导致胆囊强烈收缩 ， 引起绞痛 。
【胆囊炎不能吃什么】
过冷过热的食物不能吃过烫的食物或汤水，过冷的食物，如冰激凌、冰镇饮料、冰咖啡以及刚从冰箱中取出的食物，食入后会导致胆道括约肌的痉挛，从而引起胆囊区的隐痛或绞痛 。因此胆囊病患者应禁食过冷过热的食物 。
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