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醋是我们生活中不可或缺的一种调味品，许多人平时都是非常喜欢吃醋，因为食醋加进菜肴中可以给菜肴增添风味 ， 同时食用后还能够给身体带来诸多的好处，所以许多人都是非常喜欢吃醋的，那么吃醋对身体有哪些好处？食醋的功效和作用是什么？
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1、食醋的功效和作用
1、杀菌防腐 。
杀菌防腐是醋的“拿手”本领，我国古代曾有“疫病流行之时，烧石浇醋 ， 其蒸气熏居室，善能驱逐传染之疫气”的记载 。从前的人还以醋淹渍鱼肉和蔬菜，以保藏食品，这是古人聪明之处，在没有防腐剂的时代，醋与盐曾同时被当做最好的防腐剂 。
2、消除疲劳 。
原来当人体摄取淀粉等碳水化合物后，经消化吸收就会分解为葡萄糖，通过血液进入肝脏变为肝糖，再经过血液输送到机体的各部分进行燃烧，转变为热能 。肝糖在燃烧过程中会生成焦性葡萄酸，然后分解为乳酸，除一部分乳酸经尿道排出体外，相当部分乳酸会留在体内 。
3、消食治病 。
对于缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果很好 。吃肉食过多而导致食滞的人，能消食化滞 。醋有这样神奇的疗效，是由于它的主要成分是醋酸，它能刺激胃神经，使胃分泌增强和制止胃内食物过度发酵 ， 有开胃消滞作用 。
4、抗衰润肤 。
食醋能抑制人体衰老过程中过氧化脂质的形成，可减少皮肤色素沉着和老年斑，使皮肤光润 。
5、减少结石的发生率 。
有吃醋习惯的人 ， 胆结石、肾结石和膀胱结石的发生率比不吃醋的人低 。
6、能抑制血糖升高 。
糖尿病患者和血糖高的人，每天适量吃些酿造醋，有助于调节血糖 。据资料报道 ， 在一项小规模研究里，发现受试者吃一顿高升糖指数的早餐，一小时后血糖就狂飆 。但如果他们加喝一大匙苹果醋，饭后血糖水平则低了50% 。同样吃鸡肉饭加醋，血糖也会降低一半 。
7、抗癌作用 。
醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亚硝酸盐，故能起到防癌、抗癌作用 。
2、六种食醋的作用
由于醋的酿造的地理环境、原料与工艺不同，出现许多不同地区、不同风味，不同种类的食醋 。我们来认识一下醋这个大家庭和醋的保健功效吧 。
1、佐料醋——酸度较低 ， 味浓、醇香、稍甜，具有较强的助鲜作用，适合拌凉菜、蘸吃 。也可以，用于烹调鱼、肉类等 。烹调蔬菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，还能保护其中的营养物质不至于流失 。
2、饮料醋——以果汁、米醋、蜂蜜、麦芽等调和而成，有甜酸适中、爽口不粘的特点 。具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的作用 ， 饮料醋可供选择的口味很多，加入冰水和二氧化碳后味感更佳 。
3、保健醋——添加了保健功能因子的食醋，如氨基酸、维生素、低聚糖、益生菌等 。这种醋酸度较低 ， 口味也不赖，还可以起到一定的强身健体、预防疾病的作用 。
4、酿造醋——用含淀粉、糖的粮食、水果等为原料，经微生物发酵酿制而成 ， 并在酿制过程中不添加冰醋酸，氨基酸等营养成分含量高，有益于人体的新陈代谢 。
5、配制醋——以酿制食醋为主，加入冰醋酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋，没有其它营养成分 。配制食醋可分为色醋和白醋，白醋可再分为普通白醋和醋精 。
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