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天水的酸辣里脊正宗做法？甘肃天水名菜酸辣里脊其实是道汤菜，讲究一个肉酥脆、汤爽口 。做的时候，里脊前前后后要炸3次！天水人会在年前炸上大量里脊肉冷藏保存 ， 吃前只要复炸一下 ， 加喜欢的配菜炒制即可 。猪里脊200克 ， 淀粉200克，木耳适量、胡萝卜半个、土豆一个、青椒1个、干辣椒少许、大葱少许，用猪里脊去筋膜，切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀；
将里脊反复炸三遍，待里脊炸至酥脆，急速捞出，滗油待用；
炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁 ， 即可盛盘上桌 。
天水八大碗菜谱？天水的“八大碗” ， 有四荤四素 。分别是：天水杂烩、酸辣里脊、扣肉、黄焖排骨、烧鱿鱼、烧老豆腐、八宝饭等，八大碗是天水最具代表性的美食之一，也是秦州区非物质文化遗产项目 。老天水人的“八大碗”是一碗里脊肉、一碗红烧肉、一碗豆腐、一碗粉条、一碗杂烩、一碗黄焖鸡、一碗八宝甜饭、一碗素肉 。四荤四素为一套，吃法讲究 ， 入口回味无穷 。
天水酸辣里脊的家常做法？用鲜五花肉，切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀，再在植物油中油炸 。炸熟炸干后捞出 ， 配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等 ， 浇上勾好的英汁即成 。一般流行有酸辣里脊和糖醋里脊两种 。特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻 。
甘肃天水酸辣里脊的做法步骤？1.将里脊肉切块加料酒，盐，胡椒粉 ， 姜末 ， 腌制30分钟左右（可加入少许食用油，不但防止炸制过程中溅油 ， 还可以增加肉的鲜嫩度呢?。┙崆芭莺玫乃矸矍宓舳嘤嗨? ，拌入肉中抓匀 。
2.准备空碗一只，加入料酒 ， 生抽，盐，白糖，胡椒粉 ， 鸡精，清水 ， 水淀粉适量
3.炒锅加油，炸制肉块微黄捞出，调高火温将肉块入锅复炸一次乘出备用 。锅中留油加入葱，姜 ， 蒜大火爆出香味，加入辅材倒入芡汁，烧开后加入炸好的里脊肉 。
去天水必吃什么？一、天水馓饭
估计天水人都吃过馓饭吧！馓饭是用玉米等杂粮做成的，这是天水独有的一种特色名小吃，别的地方可没有，要说做法 ， 的确很像玉米粥，具体是这样的：先将水烧开，再准备半碗凉水和一点点玉米或者其它杂粮，在碗里搅匀成清水且里面无玉米面疙瘩和沉淀，然后倒入锅中的开水里，一边煮一边搅 ， 不能结团，一直搅到比较浓稠的稠粥状
二、天水面鱼
天水面鱼也叫“漏鱼”，这是一道当地著名的地方小吃，它承载了太多过去的记忆，也体现人们对自然的向往，生活的热爱，做法简单，在烧开的水锅里，倒入玉米面糊，同时用勺子不断搅拌，水量须保证面糊黏稠性 。准备好一盆清水（热水），在有洞眼的电锅篦子上，倒上玉米面糊用勺子按压，让面糊沿着洞眼漏入清水中 ， 用筷子拨开漏下的面鱼 ， 不要黏连 。
三、天水呱呱
天水呱呱是一种甘肃天水的特色小吃，由荞麦制作而成，类似凉粉形状却不同，成色半透明块状，制作时用手抓捏 ， 才是地道味儿，吃着很绵软，加上芝麻酱、辣子油、蒜泥和醋之类的调料后，基本上类似于川菜凉粉的质地 ， 更是香辣爽口，小编我第一次吃这种天水特色，味道特别棒，让人赞不绝口！建议大家来天水旅游时别忘记尝尝 。
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