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大闸蟹的正确做法及储存方法？储藏方法：冰箱冷藏
刚买回来的大闸蟹，如果没办法立即吃完的话，就可以把它们放在一个大盘子里，然后放进冰箱的保鲜室，温度保持在5-8摄氏度 。
同时，在大闸蟹的背上盖一条湿毛巾，给它们提供氧气 ， 毛巾的湿度大约是平时擦脸的湿度 。这样储存 ， 可以保证大闸蟹几天不会死掉 。
清蒸大闸蟹
1、洗蟹 。如果买来的大闸蟹比较干净的话，直接放水龙头下面冲洗一下就好，像我这种懒人，一般都是这么做的 。如果蟹看起来比较脏 ， 或是你有点小洁癖的话，可以把绑蟹绳子解开，用小刷子仔细刷洗 ， 记得把蟹腹部的蟹脐掰开，里面也要轻轻刷洗一下！洗完蟹之后，还是要用绳子把它们绑回去噢！
2，备一个蒸锅，里面放水，水量不要太多，要保证水在沸腾起来的时候 ， 冒起的水泡不会直接接触到蟹 。放完水之后 ， 把绑好的蟹放进蒸锅里，白肚朝上青背朝下这样摆放，一方面是为了受热均匀，一方面是为了蟹黄不流出来 。
3，开火 。一定要按照这样的步骤，先放蟹，再开火 ， 也就是冷水上锅，这样是为了避免大闸蟹因为高温而剧烈挣扎，从而导致断腿 。
4 ， 清蒸 。等水沸腾后，再蒸15-20分钟就差不多了 。如果不确定蟹是否熟透 ， 可以拿一只蟹出来，掀开背壳看一看 ， 如果蟹黄与蟹肉都凝固起来了，就说明已经熟透了
希望我的回答对你有帮助哦??
清蒸大闸蟹没绑脚的正确做法？用料：
大闸蟹2只、老姜适量、紫苏适量、陈醋适量、红糖适量
做法步骤：
1.先将大闸蟹放入淡盐水中用毛刷刷洗干净，用剪刀剪掉防伪标识环；
2.将紫苏叶用水泡开，加入蒸锅里烧开，将大闸蟹放入大火蒸制十五分钟即可关火；
3.接着将老姜切丝，加入红糖和水煮制十分钟，加入陈醋烧开，吃大闸蟹时喝
大蟹的做法清蒸要几分钟？清蒸大闸蟹，一般的在10-20分钟左右 。
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鲜味 ， 将蟹蒸熟又不过头 。蒸螃蟹过程中最容易出现的问题是蒸太久，导致肉不鲜甜，或者是蒸的时间太少，有寄生虫 。螃蟹的蒸制时间不能一概而论 ， 因为一整只螃蟹和切块的螃蟹，需要的时间是完全不同的 。
整只活螃蟹需要先将水烧开，然后用大火蒸5分钟左右，再改用小火继续，3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右 。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右 。总之，蒸螃蟹的具体时间需要看螃蟹的大小 。
清蒸大闸蟹注意
①螃蟹要处理干净
螃蟹一般都是在湖里、池塘里养殖的，并且喜欢在底部淤泥里爬行，会沾上一些土腥味 ， 在蒸之前先放进加了白醋、食盐的清水里浸泡一些，不仅能杀菌消毒 ， 还能去除腥味，螃蟹才更鲜美 。
②水里要加花椒、生姜
很多人只知道在螃蟹上放生姜来去腥，其实水里也应该放一些花椒、生姜 ， 随着水蒸气的蒸发，花椒、生姜的香气会渗透到螃蟹的内部 ， 能去腥增香 ， 肉质也更鲜嫩 。
③开水上锅，蟹脐朝上蒸
螃蟹如果冷水上锅，就算是绑住了，在蒸的时候还是会挣扎，等松开后就容易掉腿，所以应该开水上锅，能让螃蟹在10秒钟内死去 ， 避免了挣扎 。蟹脐朝上的话 ， 蟹黄就不容易流出来 。
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