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豆油是蛋白吗？豆油一般含有蛋白质 ， 但是大豆油含有大量亚油酸 。亚油酸是人体必须的脂肪酸 ， 皮肤干燥，生长发育迟缓，老年人缺乏亚油酸，可一起心脑血管疾病 ， 而且大豆油有腥味 ， 精致后了消除 ， 但在储存过程中余味，一般选择性氢化降低亚油麻酸的含量 。
为什么说大豆蛋白是劣质蛋白？大豆蛋白优质蛋白，优质蛋白就是进入人体之后仍未转化成氨基酸被人体所吸收，比如说常见的一些肉类，蛋类，奶类鱼类，豆制品等 。
劣质蛋白是指一些植物蛋白进入人体之后，不能分泌出人体所需要的必需氨基酸，不能被人体所吸收，直接由肾脏代谢出去 。
大豆蛋白和素肉是一种东西吗？大豆蛋白和素肉的营养是一样的 。其实也就是说都是植物蛋白 。分离大豆蛋白，浓缩大豆蛋白，经高温高压挤压后 ， 形成具有肉纤维组织状的大豆蛋白制品，具有肉的风味儿 。和肉的口感 ， 就是素肉 。素肉可以炒菜，做汤，拌凉菜，是很好的美食，很受欢迎 。
解释大豆蛋白的溶解性与ph值？蛋白质作为有机大分子分子化合物，在水中以分散态（胶体态）存在，因此，蛋白质在水中无严格意义上的溶解度，只是将蛋白质在水中的分散量或分散水平相应的称为蛋白质的溶解度 。
蛋白质溶解度的大小在实际应用中非常重要，因为溶解度特性数据在确定天然蛋白质的提取、分离和纯化时是非常有用的，蛋白质变性的程度也可以通过蛋白质的溶解行为的变化作为评价指标，此外，蛋白质在饮料中的应用也与其溶解性能有直接的关系 。
当浸提pH超过等电点，豆粕中的蛋白质溶解度随pH的升高而增大，达到pH7时溶解度突增，达到pH12时蛋白质溶解度趋于最大 。
但在实际生产中一般采用pH7～9，这是因为当pH大于9时会使碱性太强而引起脱氨、脱羧、肽键断裂，又会发生“胱赖反应”，把氨基酸转变为有毒的化合物 ， 而且影响产品风味，丧失食用价值 。
另外，pH过高，酸沉时用大量的盐酸，会使产品中的盐分增加，存在大量氯化钠的情况下即使达到等电点pH，蛋白质也不会沉淀，反而使蛋白质溶解，既浪费了酸碱 ， 又不利于产品的质量和蛋白的功能性 ， 也影响产品的得率 。所以将浸提蛋白的pH控制在7～9范围内比较合适 。
大豆分离蛋白是什么？有什么营养价值？大豆蛋白大致分为分离蛋白、组织蛋白、浓缩蛋白等 。
1.分离蛋白的工艺比较复杂 ， 几乎去除了大部分的非溶性的蛋白，所以蛋白含量一般90%以上 。
2.组织蛋白主要用在人造肉和肉制品中，有嚼劲 。
【大豆蛋白是什么材料 大豆蛋白是什么】3.浓缩蛋白的工艺相对较简单，工艺上只是去除了非溶性的蛋白，还有一部分的纤维未去除 ， 里面蛋白含量一般为6070%的样子 。
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