油脂水解是指油脂在酸或碱催化条件下的水解,两种水解都属于化学反应 。其中油脂在酸性条件下水解为甘油(丙三醇)、高级脂肪酸,酸通常使用稀硫酸,酸不参加反应;而油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应,其产物高级脂肪酸纳为肥皂的主要成分 。工业上是利用油脂的皂化反应制取的肥皂 。
【油脂水解产物 油脂水解产物之一是甘油】
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