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平鱼和鲳鱼没有区别，它们是同一种鱼类 。平鱼可清蒸或红烧，红烧是将平鱼的内脏和腮去除，清洗干净后将水分沥干，放在风处晾晒，等鱼的表皮完全干后，放入锅中用油慢煎，鱼周围变为黄色后翻面，再用小火慢煎，八角和葱姜蒜放入锅中爆炒，加入料酒和生抽，大火烹煮后放入盐、糖和味精 ， 再撒上葱花即可食用 。
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一、平鱼和鲳鱼有什么不同
平鱼和鲳鱼没有区别，它们是同一种鱼类 。平鱼就是平常所说的银鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类 。体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都比较小 ， 两颌各有一行细牙 。常见的鲳鱼多为银鲳、江浙一带，渔民也称为鲳片鱼、平鱼、扁扁鱼等 。
【平鱼和鲳鱼有什么不同，平鱼的做法】二、平鱼的做法
1、清蒸平鱼
（1）材料：准备1条平鱼，5g料酒，色拉油、姜片、姜丝、葱段、葱丝各10g，盐5g，香菜和红椒丝各2g 。
（2）做法：将平鱼的内脏和腮去除，清洗干净后在鱼背上划上几刀 ， 并把姜片和葱段放在鱼身上，放入盐、料酒 。在锅内放入水 ， 等待水烧开后放入装有鱼的容器 ， 用大火蒸10分钟后关火，放置5分钟后拿出来 ， 将姜片和葱段挑选出来后，放入姜丝、葱丝 。最后把热油浇在姜丝和葱丝上 ， 点缀上香菜和红椒丝即可 。
2、红烧平鱼
（1）材料：准备3条平鱼 ， 干红辣椒、八角和葱姜蒜 。
（2）做法：首先将平鱼的内脏和腮去除 ， 清洗干净后在鱼背上划上几刀，并将水分沥干，放在风处晾晒，等待鱼的表皮完全干爽后 ， 放入锅中用油慢煎，鱼周围呈现出黄色后翻面，再用小火慢煎，另外2条鱼也是用同样的方法进行慢煎 。将八角和葱姜蒜放入锅中爆炒，再放入平鱼 ， 加入料酒和生抽，大火烹煮后放入盐、糖和味精，再撒上葱花即可 。
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