很多人家里都有腌过酸菜 ， 那酸菜具有腌制多长时间才能吃呢？腌酸菜的时候用什么材质的容器又比较好呢？让我们一起来看看吧 。酸菜腌制多长时间能吃一个月左右 。
酸菜腌好后一个月吃是最好的 ， 因为酸菜刚腌制的时候里面的亚硝酸盐含量会不断增加 ， 第一个星期是含量达到最高 ， 等到10天之后亚硝酸盐含量才会慢慢下降 ， 20天之后才会慢慢消失 。而这种亚硝酸盐成分对人体的危害比较大 ， 所以酸菜腌好之后建议等一个月左右再吃 ， 此时酸菜也完全腌入味了 ， 吃起来口感也是最好的 。【酸菜腌制多长时间能吃 大白菜酸菜腌制多长时间能吃】
腌酸菜用什么容器最好玻璃或者陶瓷材质的容器 。
在腌制泡菜的时候 ， 最好是选择陶瓷或者是玻璃 ， 瓦罐等材质的容器 ， 因为这些容器性质比较稳定 ， 这样会更利于酸菜的腌制 。
在腌制酸菜的时候不宜选择塑料材质的容器 ， 因为塑料材质非常不稳定 ， 这样在腌制酸菜的时候很容易析出对人体有害的物质 。同时也不宜选择金属材质的容器 ， 因为腌制酸菜的时候需要加入大量盐 ， 其本身还会有很多酸性物质 ， 这样就会腐蚀容器 。
腌酸菜发霉了还能吃吗不建议再吃 。
酸菜在腌制过程中如果出现了发霉情况的话 ， 是不建议再继续食用的 ， 这种发霉的酸菜已经发生了质变 ， 里面已经产生了大量的黄曲霉素 ， 已经严重破坏的酸菜的口感和营养 。另外这种黄曲霉素具有毒性 ， 再继续食用会对健康造成很大的威胁 ， 所以一旦泡菜在腌制过程中出现变质情况就建议立马丢掉 。
腌酸菜需要密封吗需要 。
在腌制酸菜的时候是一定要密封好的 ， 这样才能让酸菜进行无氧呼吸从而进行更好的发酵 ， 腌出来的酸菜口感会更加清脆可口 ， 不会出现酸掉牙的情况 。如果密封不当的话 ， 酸菜在腌制过程中很容易出现变质的情况 ， 从而会影响酸菜的口感 。
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